薬膳フレンチ×中国茶も。 コース料理の一皿ごとにお茶を合わせる「ティーペアリング」が大人気！体験できる代々木上原・銀座の人気フレンチとは？ FOOD 2019.03.14

代々木上原の人気フレンチレストラン〈Gris〉のオーナーシェフを務めた鳥羽周作氏が昨年7月にオープンにした〈sio〉は、ランチでもティーペアリングを楽しめる。2カ月に1回のメニュー変更にあたっては、シェフの思い描くコースのイメージを受け、ソムリエの亀井崇広氏がその都度新しいティーを考案する。ベースとなるのは中国茶や台湾茶、紅茶。

前菜料理にはじっくり水出しして柔らかな飲み口のもの、肉料理には湯で抽出した渋めの風味のものなど。

さらに、果実の皮やハーブから香りだけを抽出して加えたり、ときには果実のジュースや炭酸をアクセントにしたりと、バリエーションはもはや無限。料理とお茶が織りなす驚きにあふれたコースは何度体験しても飽きることがない。

〈sio〉
ランチコースは6皿で5,800円、ティーペアリングは5杯3,000円。
■東京都渋谷区上原1-35-3
■03-6804-7607
■ランチ12：00～14：30（土日祝のみ）、ディナー17：00～23：00　水休（不定休あり）　
■16席／禁煙

洗練されたフレンチに薬膳を取り入れ、「見て楽しく、おいしく、体にいい」を実現した美食同源料理。ディナーのティーペアリングは、オーナーシェフ・柳澤義泰氏が厳選した中国茶と台湾茶で、ひと皿ごとに専用の茶器を使い、テーブルで供される。

緑茶、烏龍茶、プーアル茶と濃い風味のお茶へ続くのは、徐々に体を温め、血の巡りをよくするため。夏には水分補給を助ける日本茶、冬には冷えに弱い腎臓にやさしい黒茶と、季節ごとの体の変化に寄り添ったペアリングを展開する。

お腹いっぱい食べても体が軽い。食いしん坊の強い味方だ。

〈薬膳フレンチ　La Belle Lune〉
ディナーコース10,000円～、ティーペアリング5,000円～。完全予約制。
■東京都中央区銀座8-7-2 B1
■03-6274-6459
■11：30～16：00（ランチ）、18：00～24：00（ディナー）　不定休　
■10席／禁煙

（Hanako1170号掲載／photo : Fuminari Yoshitsugu text : Yuriko Kobayashi edit : Seika Yajima）