【台北】極上空間〈LAB 10〉で台湾茶のティーペアリングランチ体験。

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FOOD 2026.11.14

2025年5月、台北郊外の陽明山にオープンした複合施設〈YMS by onefifteen〉。ランチで評判なのは注目の茶師によるティーペアリング。台湾の季節の素材を“五感”で味わう、料理とお茶との共演とは？

photo_Norio Kidera　text_Yoko Fujimori　coordination_Mari Katakura

INDEX

▽景勝地に誕生した話題のスポット〈YMS by onefifteen〉で、至福のティーペアリングを体験する。
▽ランチおすすめコース　ティーペアリング（４種）
▽前菜 ①：サバヒーとクリームチーズの揚げ春巻季節野菜とカラスミ腐乳ソース
▽前菜 ② ：スイカと本日の魚、蕎麦
▽ペアリング：「梨山金萱烏龍茶」と「香涎紅茶」のブレンド（水出し）
▽スープ：干し貝柱のムースとナマコ魚介のアラのスープ
▽メイン①：鯛のサテ醤クレソン、赤酢添え
▽ペアリング：「雲南産普茶2003年製」
▽メイン②：イカの炭火焼パプリカソース＆ディルオイル
▽飯（お食事）：コノシロとザワークラウトスルメイカとイクラの魚介ご飯
▽ペアリング：「梨山炭火烏龍茶」
▽デザート：自家製ヨーグルトマンゴーサルサバジルオイル
▽ペアリング：「蜜香烏龍茶」と「カスカラ」のブレンド（水出し）

景勝地に誕生した話題のスポット〈YMS by onefifteen〉で、至福のティーペアリングを体験する。

陽明山（ようめいさん）の麓に、1950年代に建てられた米軍宿舎をリノベーションした話題の施設〈YMS by onefifteen〉。手がけたのは台湾のライフスタイルブランド〈onefifteen初衣食午（チューイースーウー）〉。ギャラリーやレストラン、ティールーム、スパ、ホテルの5つの機能が点在し、建物の歴史に合わせ、〈ハーマンミラー〉をはじめミッドセンチュリーの名作家具が空間を彩る。

そしてティールーム〈LAB 10〉で話題を呼んでいるのがランチのティーペアリング。台北の人気サロン〈萃釅（ツェイイエン）〉の茶師・アンジェラさんがお茶の顧問を務め、スペイン人シェフ、ジョナタン・モトス・フェランさんが監修するコースに4種のお茶を用意する。料理は各地の旬素材を駆使したモダンな〝島料理〞で、台湾の食文化に敬意を払いつつ、各国の手法を自在に引用したタイワニーズフュージョン。

イカの炭火焼に炭火焙煎した梨山高山茶の燻香を重ねたり、デザートには甘露な香りの蜜香烏龍茶とコーヒーの果肉・カスカラのブレンドティーを合わせたり。まさに、お茶は料理を五感で味わうためのよき伴奏者！陽明山の豊かな自然とともに、贅沢な午後の体験になるはず。