東山広樹さんのレシピ「豚しゃぶミント」

東山広樹さんのレシピ「豚しゃぶミント」

FOOD 2026.09.07

人気料理人の東山広樹さんに「ミント」を使った豚しゃぶレシピを教えてもらいました。

photo_Kiichi Fukuda　text_Hikari Torisawa

profile

東山広樹

料理人。東京農業大学醸造科学科卒業後、料理本の編集などを経て独立。〈餃子の肉太郎〉オーナー。ブログ「Cooking Maniac」、SNS、TVや雑誌などで情報を発信。著書に『スーパーの食材で究極の家庭料理』など。

東山広樹さんの「豚しゃぶミント」レシピ。

温しゃぶを、野菜たっぷりヘルシー仕立てに。

材料（2人分）

• きゅうり …1本
• 豚しゃぶ肉
• または豚バラ薄切り肉…200g
• 以下A
  白だし …大さじ1
  醤油 …大さじ1
  米酢 …大さじ1
  水 …15ml
• 生姜 …適量
• ミント …適量

作り方

❶ きゅうりは極薄切りにして器に盛る。

❷ Aを合わせてたれを作る。

❸ 鍋に湯を沸騰させ、水の1％にあたる分量の塩を加える。

❹ 火を止め、鍋の湯に豚肉を1枚ずつくぐらせて火をとおし、ひきあげて①にのせる。

❺ 千切りにした生姜とたれをかけ、ミントを散らす。

POINT

1枚ずつ茹でると肉が縮まない。火をとおしたあとは、旨みを逃さないため水でしめずそのまま食べる。アイデアソースはタイのラープムー。ナンプラーも合う。