ウー・ウェンさんのレシピ「長芋と豚肉のスープ」｜旨みたっぷりでお腹にやさしい。

ウー・ウェンさんのレシピ「長芋と豚肉のスープ」｜旨みたっぷりでお腹にやさしい。

FOOD 2026.09.09

人気料理家のウー・ウェンさんに、胃腸を整えてくれる長芋を使った「長芋と豚肉のスープ」のレシピを教えてもらいました。

photo_Yoichi Nagano　text_Michiko Watanabe

profile

ウー・ウェン

中国・北京生まれ。友人、知人にふるまった中国家庭料理が評判となり、1997年にクッキングサロンを開設。医食同源に根ざした料理と中国の暮らしや文化を伝えている。『ウー・ウェンの100年スープ』など著書多数。

ウー・ウェンさんの「長芋と豚肉のスープ」レシピ。

長芋は中国では山薬（シャンヤオ）と呼ばれる生薬の一つ。「山からの薬なので、体にいいに決まってるでしょ」とウーさん。すりおろすもよし、叩くもよし。煮ることでうまみが増すのでスープはおすすめ。消化酵素が多く、胃腸を整えてくれるので滋養強壮に。豚バラ肉、長芋、長ねぎと、うまみ＆滋養満載。

材料（2人分）

• 豚バラ肉（うす切り） …100g
• 長芋　 …100g
• 長ねぎ　 …10cm分
• 大葉　 …5枚　
• 酒　 …大さじ1
• 醤油　 …大さじ1
• 水　 …3カップ
• 粗塩　 …小さじ1/2
• 粗挽き黒胡椒　 …少々

作り方

❶ 豚バラ肉は2㎝長さに切る。長芋は皮をむき、縦半分に切り、ポリ袋に入れて叩き潰す。長ねぎは薄切りにする。大葉は千切りにする。

❷ 鍋に豚バラ肉を入れて火にかけ、脂が出るまで弱火でじっくり炒める。長ねぎ、酒、醤油を入れて炒め、香りが出たら水、長芋を加える。煮立たせたら弱火にし、蓋をして5分煮る。粗塩、粗挽き黒胡椒で調味する。器に盛り付けて、大葉を上に盛る。

POINT

豚バラ肉は油をひかずに炒めて、脂を引き出してから、長ねぎを加える。長ねぎは香りが出るまで炒めてから酒を加える。豚の脂と長ねぎの相乗効果でうまみが倍増。