甲斐みのりさんが綴る「銀座グルメ はじめて物語。」 洋食店の定番メニュー「オムライス」。実は銀座の名店が発祥なんです FOOD 2024.04.16

かつて銀座が煉瓦街といわれた時代の名残を店の名にとどめる洋食店〈煉瓦亭〉。創業は1895（明治28）年。横浜でフランス料理を学んだ創業者の木田元次郎氏は、好奇心旺盛なアイデアマンだったそう。料理人以外にも数多くの職業を経験して知見を深め、さまざまな西洋料理を日本人向けにアレンジしたことで、日本の洋食の草分けと称されるまでに。そのひとつがオムライス。もともとはオムレツ練習用の賄い食として、卵とご飯を混ぜて焼いたのが原型で、創業から5年後には「ライスオムレツ（元祖オムライス）」としてメニューに並ぶように。それから間もなくして、その後日本中に広まったオーソドックスなスタイルの「明治誕生オムライス」も完成。近所の西洋料理店仲間とともに、みなで共通して作れる料理をと練り上げ、茶巾寿司から着想を得た薄焼き卵で、挽肉を入れて炒めたご飯を包んだのが始まり。しっかり張りのある外側と、トロンと半熟部分がご飯に絡む内側の、卵のバランスが絶妙。挽肉と玉ねぎの砂糖醤油の味付けに、懐かしさと食欲を掻き立てられる。

1964年の東京オリンピックの年にできた建物も、メニュー同様深い味わい。訪れるたび、古い映画のワンシーンに潜り込んだような感慨に満たされる。