いま、食べるべき逸品は、パティシエのショートケーキ どこを食べてもイチゴが出てくる！ショートケーキ好きなら知っておきたい代官山〈PAYSAGE〉 FOOD 2024.02.06

「この子、すごく可愛くないですか」。我が子を自慢するように、イチゴを見せてくれる江藤英樹シェフ。〈ティエリー マルクス〉などハイエンドなレストランでシェフパティシエを歴任、立ち上げた〈PAYSAGE〉は催事でパフェやクッキー缶がファンを熱狂させた。2023年伊勢丹新宿店に開いた実店舗が話題をさらう中、2024年2月に旗艦店が代官山にオープン予定。新たに生菓子も揃え、初のショートケーキも解禁。

「味が濃くて、香りも色つや、形もイチゴの最適解だと思う」。そう惚れ込む「あまりん」は、埼玉・秩父からヘタの際まで真っ赤に熟した摘みたてが届く。

彼の哲学は食材を尊び活かすこと。手を尽くして最高のショートケーキへと導く。ひだまり色の生地は清らかな水で育つ鶏が産む、黄身が濃い茨城の奥久慈卵を使い、米粉も加えて口溶けよく。クリームは2種をブレンドして軽やかで乳味豊かに。生地にうつシロップはベリー3種からエキスを抽出。主役の「あまりん」は厚めにスライス、パズルみたいに隙間なく並べて……と、どこまでも丁寧に仕立てていく。

イチゴの香りに包まれながらいただけばふんわりほどけ、ほとばしる果汁が口いっぱいに！　ミルキーなクリームととろけると、イチゴミルク的幸せに満たされる。おなじみのショートケーキだからこそ、その極みにこんなに心震えてしまうのだ。