衝撃を受けた人気パン店の閉店
新たにスタートした新業態の試みとは FOOD 2023.10.26

パン好きなら誰もが知る名店〈シニフィアンシニフィエ〉が2023年5月で店舗を閉店。今後は通販営業のみという宣言に衝撃を受けたファンも多いはず。なぜECに舵を切ることになったのか？

「よりおいしいパンをお届けするためには、焼きたてを急速冷凍する形がベストだと数年前からずっと考えていました。昨今の低温流通の発達や、コロナ禍で冷凍パンに対する抵抗感が薄くなってきた今こそ、この構想を実現するチャンスだと思ったのです」と志賀勝栄シェフ。

冷凍してもおいしいパンの秘密はショックフリーザーを使うこと。－40℃の強い冷風で一気にパンを冷凍させるこの機械を使えば旨味成分や水分を瞬時に閉じ込めることができる。全国どこにいても楽しめるようになった名店のパン。早速試したい。