イートインでパンの奥深さをじっくりと
絶品料理パンが自慢のお店3軒 FOOD 2023.10.19

福岡と東京・表参道の人気店〈アマムダコタン〉の平子良太シェフとの親交から生まれた。スパイスとハーブが香るジューシーなダコタンソーセージを、小麦の旨みと心地よい酸味のバランスがよく、固くならないようしっとり焼き上げたサワードウに豪快にサンド。バリスタの澤木俊佑さんが淹れるコーヒーと楽しみたい。

アマニやケシの実などシリアル入りのサワードウブレッドにフレッシュなアボカド、2種類のペッパーをトッピングしたトーストが人気だ。川原司シェフが作るサワードウはほかとは一味違う。発酵させた湯種と熟成させた湯種を用い、柔らかく歯切れの良い食感を生み出している。添えられたサラダには果物がゴロリと混じり、爽やかに。

パンを買い求める人とサンドイッチをつまみながらワインを飲む人。小さな空間にしあわせな光景が共存する〈チェスト船堀〉。千葉県四街道で多品種の野菜を育てる〈kiredo〉のズッキーニ・トロンベッタなどをバルサミコ酢で味付けし、小麦の甘みが強いミナミノカオリのカンパーニュでサンド。