京都・鴨川の眺めも楽しめるフレンチ〈middle〉の端正な味わいに常連希望。 FOOD 2023.09.19

料理人になるきっかけは十人十色だ。ビジネスの道に進むべく、15歳でイギリスに留学。パリの大学在学中にアルバイトした飲食店での経験が、〈ミドル〉藤尾康浩シェフを料理の世界へと誘った。さらに、勉強からの逃避で研修に行ったミシュラン二ツ星店ではプロ意識に感動し、卒業後は料理の道へ進む決心をする。

「世界のベストレストラン50」のすべての店に履歴書を送ると、2軒受け入れてくれるところがあった。そのうちの一軒の日本人スーシェフに、ちゃんとした技術を学ぶために日本に帰ったほうがいいと勧められる。帰国後、勤めた店が、大阪のフレンチの名店。その引きの強さよ。そして7年。力がついたところで独立。準備中には和食を学ぶ。そうして、イタリア領事の元私邸だったという建物に誕生したのが〈ミドル〉である。鴨川が眼下に、という景観も素晴らしい。

京都ならではの空気感をまとったイノベーティブな、でもシンプルで軽やかな料理が次々登場する。メニューはなく、その日に出合った食材で一品一品をクリエイトする。四季折々ではなく、一期一会。その日その一瞬を味わう料理だ。

「これからこうしていきたい、というのはないんです。今のひとときに全力で向き合うだけ」とシェフ。京都ではなく、日本という風土をフィールドとし、グローバルな視野で、未来へと突き進む。海外のシェフたちとのコラボにも期待したい。