“京都”で思い浮かべる、 マイベストグルメ。 京都通が「一生通い続けたい」と太鼓判を押す〈格別なスイーツ〉4選 FOOD 2023.09.06

料亭〈菊乃井〉の本領発揮。極上いちごを満喫するためのフレッシュなパフェ。
「2009年に〈菊乃井〉に入社するために京都へ来て早14年。食に関わる様々な人たちが誇りをもってお仕事をされていて、町全体が台所のようだと感じます。このいちごパフェは小粒のいちごたっぷりで見た目も可愛いし、濃厚なミルクアイスが練乳のような役割をしていてバランスがいい一品です」

紹介してくれたのは…

茶道の家元も好む、手仕事を極めた菓子の老舗。
「京都にはたくさんの銘菓がありますが、中でも私が好きなのは〈二条駿河屋〉のお菓子。素朴で、一つずつ丁寧に手作りされていることにまず感動。特にこの2品は、色鮮やかで愛らしく、お茶請けなどに重宝しています。一粒の中に完璧な世界観が詰め込まれた松露もおすすめです」。

紹介してくれたのは…

焼菓子中心の、“寄り添う”カフェの逸品。
「2023年6月にオープンしたばかりのお店。自分の店からも近いので、休憩時間にめっちゃよく行きます。毎日食べたくなるようなお菓子が多い中、よく頼むのがシャンティ・キャラメル。カスタードのほか、キャラメルクリームがぎっしり入ったシュークリーム。コーヒーとの組み合わせが至福です」。

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重厚で濃密な和菓子のイメージを裏切る軽やかな食感が魅力。
「大学進学の際に京都へ移住、今も京都に住んでいます。和菓子を作り始めた15年ほど前から、『これは私が目指すべきお菓子だ』と食べ続けているのが、〈聚洸〉の羽二重餅を使ったお菓子。メレンゲが入っていて想像以上にふわふわ。口に入れるとたちまち溶けます。ぎゅっと質量のある和菓子のイメージを裏切る軽やかな味わいです」。

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