京都のソウルフード【玉子サンド】 フワッフワのオムレツに癒される…京都で必ず食べたいボリューミーな玉子サンド FOOD 2023.09.03

花街の芸妓さん御用達。手土産にも人気のサンド。
「芸妓さんや南座への楽屋見舞いの需要も多いから」と考案された「上玉子トースト」は、時間を経てもパンが湿らないよう、こんがりトースト。着物を汚さないようにと、卵は固めに焼かれる。心遣いが生んだ名物。

「驚く顔が見たいから」と玉子を厚くした伝説の味。
〈丸善パン〉のパンにからしマヨネーズを塗り、玉子焼きときゅうりの千切りをサンド。当初は薄焼き玉子だったが、店主が「感嘆の声が聞きたい」と、どんどん厚焼きになり、今では一皿に卵4個を使用するほどに。

京都らしいだし風味が肝。親子で研究を重ねたサンド。
親子で名店を食べ歩き、改良を重ねた「和風玉子トースト」は、鰹節と白だし、コーヒーフレッシュを入れただし巻きを主役に、海苔ときゅうりと共にサンドした個性派。〈丸善パン〉の食パンに塗ったからしマヨネーズも好相性。

付け合わせまで美しい、トロトロの玉子サンド。
大人気の「たまごのサンドイッチ」は1人前4個の卵をバターで絶妙なトロトロ加減に焼くのがポイント。マヨネーズと粒マスタードを塗って焼いた〈ブルーデル〉のパンとの相乗効果でさらに美味に。