<span class="title">PÂTISSERIE BIEN-ÊTRE</span>
<span class="title">PÂTISSERIE BIEN-ÊTRE</span>
<span class="title">PÂTISSERIE BIEN-ÊTRE</span>

PÂTISSERIE BIEN-ÊTRE(パティスリー ビヤンネートル)

  • 東京都渋谷区上原1-21-10 上原坂の上21番館1F
  • Google Maps
  • Phone: 03-3467-1161
  • 10席禁煙
  • 11:00~20:30
    不定休
2021年4月1日以降更新の記事内掲載商品価格は、原則税込価格となります。ただし、引用元のHanako掲載号が1195号以前の場合は、特に表示がなければ税抜価格です。記事に掲載されている店舗情報 (価格、営業時間、定休日など) は取材時のもので、記事をご覧になったタイミングでは変更となっている可能性があります。
星つきレストランで、皿盛りのデザートを作っていた馬場麻衣子さんが、そのおいしさを知ってほしいと、月替わりでパフェを始めて6年。昨年、脚つきグラスに衣替えしたものの、やっぱり底が広い。そのワケは「どんどん細くなっていくのが、寂しくて」。自らもパフェが大好きという馬場さんの愛あふれるこだわりだ。もちろん、それはグラスの中にも表現されている。同じ素材で、テクスチャーの異なるパーツが、何層にも重なる。例えば2016年5月のパフェは、爽やかなライムのクリームと合わせたジンジャーが、コンフィ、ゼリー、メレンゲと姿を変えて、清涼感を演出。そこに途中からほろ苦いキャラメルソースが加わって……なるほど、広いグラスの底が醍醐味です。
パフェは月替わりで、旬の素材や季節感を意識している。

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