美しすぎる“玉手箱”も!〈ホテル雅叙園東京〉のクリスマスケーキの予約が10月1日からスタート。
2020.09.17

#おうち時間 をHAPPYにする8つのケーキ。 美しすぎる“玉手箱”も!〈ホテル雅叙園東京〉のクリスマスケーキの予約が10月1日からスタート。

おうち時間が増えた今年は、ケーキを自宅で楽しむ人が増えているという声も聞こえてきます。そんななか、東京・目黒にある〈ホテル雅叙園東京〉が、2020年のクリスマスを彩る新作ケーキを発表。試食会でシェフのこだわりを聞いてきました。
城 リユア
城 リユア / ライター

「東京、ときどきベトナムで、エディター&ライターとして活動中。2019年11月に、企画・責任編集を担当した書籍『ダナン&ホイアン PHOTO TRAVEL GUIDE 〜絶景プロデューサー・詩歩が巡るベトナム』が発売。」

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「大切な人とクリスマスを迎えられる感謝を込めて」。

目黒 ホテル雅叙園東京
2020年のクリスマスケーキがズラリ。今年のテーマは「HEARTWARMING MOMENTS 〜心温まる瞬間〜」。<予約期間> 2020年10月1日(木)〜12月13日(日)、<ケーキ引き渡し期間> 2020年 12月19日(土) 〜 12月25日(金)。
目黒 ホテル雅叙園東京
クリスマスケーキはホテル内の〈PATISSERIE「栞杏1928」〉で購入できる。

10月1日から予約がスタートする〈ホテル雅叙園東京〉の8種類の新作クリスマスケーキ。実は、4月の緊急事態宣言を受けたホテルの休業中から、ペストリー料理長・生野剛哉さんが一人で試作を重ね生み出したものです。

「今年の12月には本当にみんなで笑えるのか……休業中は非常に不安でした。けれど日常が様変わりするなかでも、笑顔あふれるクリスマスケーキを作ろう、そして大切な人と一緒にクリスマスを迎えられることを祈り、改めてクリスマスへの感謝の気持ちを込めようと思いました」と生野さんは振り返ります。

2020年の目玉は、10台限定の「玉手箱」。

目黒 ホテル雅叙園東京
「玉手箱」30,000円(10台限定)。14✕14✕14cm。

試食会でひときわ輝いていたのは、箱ごとすべて食べられる玉手箱型のクリスマスケーキ「玉手箱」。かつて〈ホテル雅叙園東京〉が昭和の竜宮城とうたわれていたことにインスピレーションを受けた美しいビジュアルです。

ニの重には、クリスマスケーキの一つ「嘉山農園の苺のショートケーキ」が、一の重には、〈PATISSERIE「栞杏1928」〉で人気のケーキが敷き詰められています。

全国のパティエが指名買いする〈嘉山農園〉の苺が主役!

目黒 ホテル雅叙園東京
「嘉山農園の苺ショートケーキ」4号(12✕5cm)3,800円、5号(15✕5cm)4,500円。

有機肥料を使用した土耕栽培で作られ、完熟して初めて摘み採られる三浦半島〈嘉山農園〉の苺・とちおとめを贅沢に使ったショートケーキ。市場に流通していないこの苺は、シェフが農園まで取りに行く際、服にその香りがつくほどに濃厚な甘い香りと爽やかな酸味が特徴です。スポンジ生地の弾力や、絶妙な甘さの生クリームとともに織りなすハーモニーを堪能してみて。

アプリコットリキュールを忍ばせた大人の味。

目黒 ホテル雅叙園東京
「ショコラアブリコ 〜驚き〜」4,500円。10✕15✕5cm。

チョコレート好きにはたまらない! ツリーのショコラボックスの中には、グラッサーヌ仕上げのムースがイン。ムースの中には、アプリコットのコンフィーが入っています。土台にはアプリコットのブランデーを効かせたガナッシュを忍ばせた、大人の味わいです。

アーモンドのムースショコラ ✕ 苺のジュレ。

目黒 ホテル雅叙園東京
「フレーズアマンド 〜希望〜 」4,500円。8.5✕17✕6cm。

イチゴのムースの中には、アーモンドミルクとホワイトチョコレートのムース。その下にはイチゴの濃厚なジュースから作ったジュレが隠されています。上にのったトナカイのホワイトチョコレートもかわいらしい。

男性に人気!塩麹が効いた抹茶と栗のケーキ。

目黒 ホテル雅叙園東京
「抹茶・栗 〜幸せ〜」4,200円。8.5✕15✕5cm。

抹茶と大納言のガトーオペラの土台に栗のクリーム、塩麹入りの抹茶のムースショコラを合わせた一品。塩麹はあえて少しダマが残るよう仕込んでいるので、舌の上で塩を潰してその強弱を楽しんでみて。

マスカルポーネのムース ✕ コーヒーのフィナンシェ。

目黒 ホテル雅叙園東京
「マスカルポーネカフェ 〜家族〜」4,500円。15×6cm。

ティラミスをベースにしたイタリアの代表的なドルチェ。普通のティラミスと違うのは、土台部分にはイチジク、レーズンを入れたコーヒーのフィナンシェをたっぷりと使っていること。マスカルポーネムースはまるでイブの夜に降り積もる雪のよう。シナモン香るノエル柄の噛みごたえのある生地で囲んでいます。

赤い果実がとっておきのクリスマスを祝福!

目黒 ホテル雅叙園東京
「タルトフリュイルージュ 〜喜び〜」4,200円。15✕5cm。

しっかりと焼き込んだピスタチオのタルトに、苺やベリーなどのフレッシュな赤い果実をたっぷりと飾ったケーキ。クリスマスムードを盛り上げるフォトジェニックなビジュアルも魅力。

洋酒漬けフルーツが入った「シュトーレン」。

目黒 ホテル雅叙園東京
「シュトーレン」2,700円。320g。

ナッツや洋酒漬けのフルーツをたっぷりと使った、重厚な味わいのアルザス風シュトーレン。口どけの良さを楽しんで。

自然派イタリアンのクリスマスコースも登場。

目黒 ホテル雅叙園東京

ホテル内のイタリアンレストラン〈RISTORANTE “CANOVIANO”〉では、2020年12月1日から25日までクリスマスコースを楽しめます。

「本マグロのカルパッチョ キャビア添え」や、メインの「和牛フィレ肉の鉄板焼き」など、貴重な食材や在来品種の野菜を使用した自然派イタリアン全7皿のうち、今回は3皿を試食させてもらいました。

目黒 ホテル雅叙園東京
シグネチャーメニューである「北海道産の縞海老とカラスミの冷製カペッリーニ」は、縞海老をレモンドレッシングで軽くマリネし、カラスミを添えています。その下には甘いフルーツトマトとバージンオイルを使った冷たいカペッリーニ。口の中に、目が覚めるようなフレッシュなおいしさが広がります。
目黒 ホテル雅叙園東京
「本マグロのカルパッチョ キャビア添え」は、本マグロの赤身部分をフルーツトマトと野菜と合わせたサラダ仕立て。
目黒 ホテル雅叙園東京
メインの「和牛フィレ肉の鉄板焼き」は、ミディアムレアに仕上げています。

〈RISTORANTE “CANOVIANO”〉のシェフ植竹隆政さんが腕を振るうイタリアンは、ほぼオリーブオイルだけで調理し、唐辛子やバター、クリームは使っていないため、素材がもつ味を存分に味わえます。今年はとっておきのケーキとコースで、待ちに待ったクリスマスの訪れを大切な人と一緒に祝福してみては?

〈ホテル雅叙園東京〉
■東京都目黒区下目黒1-8-1
■03-3491-4111
公式サイト

<PATISSERIE「栞杏1928」>
■ホテル雅叙園東京1F
■11:00〜20:00
■予約期間: 2020年10月1日(木)〜12月13日(日)
ケーキ引き渡し期間:2020年 12月19日(土) 〜 12月25日(金)
■03-5434-5230(11:00〜20:00)

〈RISTORANTE “CANOVIANO”〉
■ホテル雅叙園東京1F
■11:30〜14:30LO、17:00〜21:30LO(土日祝 11:30〜15:00LO、17:30〜21:30LO)
■050-3188-7570 (レストラン総合案内 10:00〜19:00)

※料金はすべて消費税が別途かかります
※営業時間および、サービス内容は変更になる場合があります

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