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辛さは1～20。15辛+100円、20辛+200円。
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中華そば くにまつ 本店
辛いものが苦手だった店主が作るのは、「毎日食べても飽きない味」。辛さや痺れが突出することなく、バランスがとれた一杯に。刺激好きの人のために、ガツンとした辛さをストレートに感じる「KUNIMAX」なるメニューもスタンバイ。レシピ公開もしている。
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汁なし担担麺ピリリ
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栄屋分店
北山形駅前にある〈栄屋分店〉は、冷しワンタンメンの元祖。もともと兄の店〈栄屋本店〉（現在は息子さんが後を継いでいる）が、冷しラーメンを考案。のれん分けした分店でも何か名物をと生まれたメニュー。澄んだスープは牛骨・牛肉などから旨みをとっていて、上品な仕上がり。ふわふわ食感のワンタンがアクセントになっている。
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むぎとオリーブ
オリーブオイルのエシャレットオイルほか、「濃厚卵のまぜSOBA」には粉チーズ、リンゴ酢などが用意される。
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支那そば屋 こうや
四谷のしんみち通りを抜けた先にある、1983年創業の老舗ラーメン店。雲呑（わんたん）麺が定番人気。
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ふるめん
2016年に六本木通り沿いにオープンしたラーメン店。化学調味料を使わない和テイストの料理を提供する。
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自家製麺 伊藤 銀座店
丼にはスープと麺、上にネギをのせただけ。スープの核となるのは九十九里産の2種の煮干し。料亭で使うレベルのものを惜しみなく使い、最後のひと口まで深く濃い風味が続く。パツッとした歯切れのよさが印象的な自家製麺も秀逸で、口福へと導く一杯。
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麺処 銀笹
懐石料理のお椀をイメージしたというラーメン。鶏ガラと豚骨をベースに北海道産の真昆布を加え、さらに追い昆布で調えた、ふくよかで品のある味が女性客をひきつける。名料亭で修業をした店主だからこその技が冴える。桜エビ入りの鯛つみれも名脇役。
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焼きあご塩らー麺 たかはし 銀座店
主役は焼きあご（トビウオ）。豚ゲンコツでとったまろやかなスープに、手作業で丁寧に炭火で焼き上げたアゴをメインに使ったスープを重ねた、重層的な味わいが自慢の一杯だ。かえしや香味油にもアゴを使うことで、上品なコクが生まれるそう。若返りのビタミン、Eが豊富！
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むぎとオリーブ 銀座店
殻ごとトッピングした蛤がトレードマーク。三重県桑名産の蛤のおいしさに出合い生まれたのがこれ。醤油ベースで、蛤と昆布のみで取ったスープは、風味ゆたかな貝の旨みが口の中でふくらむ。オリーブオイルで素揚げした長芋、結んだナルトなど、トッピングもひと工夫。
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175°DENO担担麺 GINZa
札幌にある担担麺の超人気店が銀座に初進出。毎年四川に出向き農家から花椒を仕入れる本気度だ。ゴマだれや挽き肉の旨み、もちっとした麺とカシューナッツの食感に続き、辛さと心地よい痺れが口いっぱいに。卓上の旨み重視の自家製ラー油を途中でプラスするのがオススメ。
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麺屋海神 吉祥寺店
〈丸井〉斜向かいのビル内。
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No. 1244 2025年04月28日 発売号
No.1244 『あの喫茶店に帰りたい。』
わたしたちはなぜ喫茶店に惹かれるのでしょうか。懐かしい記憶と結びついている喫茶店はもちろん、たとえ初めて訪れたとしても、なぜかノスタルジーを感じ、また行きたいと思う場所。今回の特集では、新世代マスター、喫茶メニュー、建築など様々な面から「喫茶店とは何か」を考えました。往年の名店から開店間もない新店まで。私たちが愛する喫茶店。その魅力を再発見する旅へ。
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