【ソウル・麻浦】サムギョプサルが絶品の〈ウォルファ食堂〉

【ソウル・麻浦】サムギョプサルが絶品の〈ウォルファ食堂〉

FOOD 2026.08.10

豚肉を蜜蝋(みつろう)の中で熟成させ、注文が入ると目の前で剥がしてみせる。そんな唯一無二の韓国グルメで知られるのが、ソウル・麻浦(マポ)の〈ウォルファ食堂 麻浦本店〉。肉類名人と名高いオーナーが手がける一軒で、看板の「蜜蝋サムギョプサル」を紹介します。

蜜蝋の中で熟成させて旨みをしっかり凝縮〈ウォルファ食堂 麻浦本店〉

サムギョプサル ＋ 蜜蝋 & チーズ

肉類名人として名を馳せるオーナーが手がける焼肉レストラン。同店の名を一気に有名にしたのが、ユニークな熟成方法。牧場から直接買い付ける豚肉を、1週間ドライエイジングしたのち、さらに2週間、蜜蝋の中で熟成して香りを閉じ込める。オーダーすると目の前で肉から蜜蝋をパリパリ剥がし、さらに、細かく削った蜜蝋を肉に振りかけて鉄板へ。もやしキムチ、わらび、ニンニク、ミナリ（セリ）、焼きチーズなども次々と鉄板にのせていく。チーズがとろとろになったら肉を絡めて召し上がれ！