鳥の旨味たっぷり濃厚！ 行列必至の絶品鶏白湯麺も！東京の絶品「鶏白湯スープ」のラーメン&うどんのお店5軒 Food 2018.06.26
近年ファンが増えつつある鶏白湯スープ！これをラーメンで、うどんで楽しめる東京のお店を5店ご紹介します。濃厚なのにくどくない、鳥の旨味をたっぷりご堪能ください。
1．酒粕香る濃厚スープのとろとろがたまらない！〈銀座 風見〉／銀座
丼が運ばれた途端に立ちのぼる酒粕の甘い香りが食欲をそそる。鶏トンコツの白湯スープに醤油ベースのかえし、灘の酒蔵の酒粕を加えたもの。丁寧に脂を取り除いているため、濃厚ながらクドさはゼロ。小麦の風味が豊かな麺も◎ 最後に千鳥酢をスープに加えるのもおすすめ
（Hanako1153号掲載： Kayoko Aoki, Akira Yamaguchi text : Yumiko Ikeda）
2.博多うどん居酒屋東京1号店！つまみメニューもそろってます。〈二○加屋長介〉／中目黒
博多で大ブーム中のうどん居酒屋。ほどよいコシとすっきりとした後味のうどん、80種類以上ある居酒屋メニューが味わえる。
（Hanako1143号掲載/photo : Daiki Katsumata model : Momoka Ando, MIYAKO text : Mariko Uramoto）
3.【閉店情報あり】ポタージュのような鶏白湯はヤミツキに。〈銀座 篝 Echika fit銀座店〉／銀座
丸鶏を部位ごとに炊き、丁寧な灰汁取りをして完成するスープは、ぽってりと濃厚でコラーゲンたっぷり。彩り鮮やかな季節野菜のトッピングは、春ならフレッシュなウルイの葉や昆布ダシで炊いた新ゴボウなど。国産生姜や玄米酢を途中で加えて味の変化を楽しんでも美味。
（Hanako1153号掲載： Kayoko Aoki, Akira Yamaguchi text : Yumiko Ikeda）
4.コク、旨み 、辛みが三位一体 〈鷹神〉／吉祥寺
関東、関西の名店で修業を積んだ経験豊富な店主が満を持して開店。鶏ガラと香味野菜を使い、2日以上かけて作る鶏白湯スープは、濃厚でコク深い。ノーマルな白鷹と、唐辛子たっぷりの赤鷹があり、赤鷹はパンチがありながらも、辛さと旨みのバランスが絶妙。
鶏ガラと香味野菜を使い、2日以上かけて作る鶏白湯スープは、濃厚でコク深い。ノーマルな白鷹と、唐辛子たっぷりの赤鷹があり、赤鷹はパンチがありながらも、辛さと旨みのバランスが絶妙。
（Hanako 1151号掲載：photo : Yoko Tajiri text : Emi Suzuki）
5.行列必至の絶品鶏白湯麺〈中華香彩 JASMINE〉／恵比寿
ホテルで修業を積んだ山口祐介シェフが2011年に開店。口コミで人気が高まり、今では常に行列ができるほど。
7時間煮詰めて作るスープが絶品の「鶏白湯麺（とりぱいたんめん）」。ランチには小鉢と杏仁豆腐が付いてくる。
（1146号P44掲載／photo : Yoko Tajiri text : Miki Konno）
