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銀座 風見ぎんざ かざみ

丼が運ばれた途端に立ちのぼる酒粕の甘い香りが食欲をそそる。鶏トンコツの白湯スープに醤油ベースのかえし、灘の酒蔵の酒粕を加えたもの。丁寧に脂を取り除いているため、濃厚ながらクドさはゼロ。小麦の風味が豊かな麺も◎　最後に千鳥酢をスープに加えるのもおすすめ。
  • 東京都中央区銀座6-4-13 1F
  • Phone: 03-3572-0737
  • 8席禁煙
  • 11：30～15：20LO、17：30～22：00LO
    日休

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No. 1153

大銀座百科事典
大銀座百科事典
2018年03月22日 発売号

丸鶏を部位ごとに炊き、丁寧な灰汁取りをして完成するスープは、ぽってりと濃厚でコラーゲンたっぷり。彩り鮮やかな季節野菜のトッピングは、春ならフレッシュなウルイの葉や昆布ダシで炊いた新ゴボウなど。国産生姜や玄米酢を途中で加えて味の変化を楽しんでも美味。

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