こんな組み合わせ知らなかった！ タイ料理や煮込み料理も！吉祥寺で味わえる「日本酒×○○」がおいしいお店 FOOD 2018.02.11

高架下に誕生した「煮込み」自慢の秘密基地。「親しみやすく手間ひまかけた味を」と、モツ系の正統派から煮込みハンバーグやアヒージョまで様々な煮込みをそろえる。

純米酒中心にそろう7 種の日本酒。「米の味が生きる純米酒は意外に合わせやすい。味の幅が広いので煮込みはもちろん、米に合う料理なら何でも合います」と店長の遠藤大輔さん。

煮込みハンバーグにぴったりなのは、熟成酒の「純米吟醸しもむら 白影泉」1合800円を。肉の旨味×米の旨味。白米片手にハンバーグを食べる感覚！？

「ししゃものアヒージョ」650円には、無添加＆無濾過の「純米80 香取」1 合720円を熱燗で。シシャモの香ばしさやワタの苦味にスモーキーな自然酒。クセモノ同士、好相性。

〆には燗酒をダシで割った「DASHI酒」（600円）を。

タイ料理と日本酒！？その意外すぎるマリアージュのきっかけは、店長の三浦剛さんがご近所の日本酒の店で出合った純米酒。

おすすめはどぶろくや、米の味がしっかりと楽しめる精米歩合の高い酒。味にインパクトがあるから、味が濃くスパイシーなタイ料理に驚くほどマッチする。女子にはどぶろくで作るカクテルも人気。

名物「鶏の炭火焼 ガイヤーン」（Sサイズ）450円と合わせると、乳酸菌が豊富などぶろくの酸味と甘味が、鶏の旨味を倍増させる。

「日本もタイも同じ米文化。これならタイ料理にも合う」と確信し、いまや日本酒の品ぞろえは常時30種。

グリーンカレーには、米の味がガツンとくる〈泉橋酒造〉の「恵 海老名耕地80％」1 合900円と。熱燗で香りを開かせれば、カレーの力強さとさらにマッチ。

（Hanako1129号掲載：photo:Shin-ichi Yokoyama text:Chiho Ohsawa）

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