銀座メゾン アンリ・シャルパンティエ バーメゾン
- 東京都中央区銀座2-8-20 ヨネイビル1F
- Phone: 03-3562-2721
- 8席禁煙
- 15:00〜22:30LO、日祝13:00〜19:30LO
無休
No. 1130
プチハレ!銀座、日本橋。
2017年03月23日 発売号
目にも麗しい名物「江戸前ばらちらし」は、5代目の寶井秀晴さんが考案。主役の車海老を中心に、醤油漬けした自家製数の子やイクラ、酢できっちり締めたコハダに、穴子、マグロの漬けなど10種類の豪華な魚介類がちりばめられている。寿司飯には粘りが強くない米「笑みの絆」を使用し、米酢と塩だけで仕上げてキリリとした味に。江戸前の仕事を施されたネタと食せば得も言われぬおいしさだ。 店名の名付け親は作家の志賀直哉。
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