「鶏肉のクリーム煮込み」も手間いらず。 簡単おもてなし料理レシピ3選！代々木八幡〈PATH〉の話題フレンチシェフ・原太一氏が教える。 LEARN 2019.11.04
渋谷〈Bistro Rojiura〉、代々木八幡〈PATH〉、白金台〈LIKE〉など話題のお店を手がける原太一さん。おもてなしにぴったりの簡単レシピをHanako読者にだけ特別に。Hanako『自分を高める学びの場へ』「〝作って食べて〞が楽しい。」よりお届け。
1.「マグロ、焼きなす、グレープフルーツのタルタル」グレープフルーツの酸味と大葉、わさびがアクセント。
【材料（4人分）】
なす：1本
マグロ：80g
グレープフルーツ：4房
エシャロット（みじん切り）：少々
大葉：4枚
A.わさび（すりおろし）：少々
レモン汁：小さじ1
塩：小さじ1
米酢：小さじ1
エキストラバージン
オリーブオイル：小さじ2
ブロッコリースプラウト：お好みで
【作り方】
1.なすに竹串で数カ所穴をあけ、強火の直火で皮が焦げるまで全体を焼く。焼けたらボウルに入れ、ラップをして蒸らした後、皮をむき5㎜角に切りボウルに戻す。
2.マグロ、グレープフルーツを5㎜角に切って1のボウルに入れ、エシャロットと細切りにした大葉も加え、さらにAも加えて全体をスプーンなどで混ぜる。
3.器に盛り、ブロッコリースプラウトをのせる。
2.「鶏肉のクリーム煮こみ」きのこ×クリームにレモンの風味をプラス。
【材料（4人分）】
鶏モモ肉：2枚
オリーブオイル：適量
白ワイン：110㎖
A.ニンニク：1片
玉ねぎ：1個
人参：1本
セロリ：1本
タイム：適量
B.しめじ：20g
舞茸：20g
椎茸：20g
白ワインビネガー：15㎖
生クリーム：100㎖
塩：適量
レモンの皮：適量
胡椒：少々
【作り方】
1.鶏肉を食べやすい大きさに切り、オリーブオイルをひいたフライパンに入れ、中火で焼く。肉に焼き色が付いたら白ワインを入れ、木ベラで鍋底の焦げをこそげとる。
2.Aをそれぞれ5㎜厚さにスライスし、オリーブオイルをひいた別のフライパンに入れ、タイムを加えてしんなりするまで炒める。石づきを取って小房に分けたBを手で割いて加え、2分炒めて白ワインビネガーを加え、少し煮つめる。
3.1を2に加え、さらに生クリームを加えて一煮立ちしたら塩で味付けし、すりおろしたレモンの皮と胡椒を加える。
3.「ワカモレ」ハーブとナンプラーでちょっぴりアジアン風に。
【材料（4人分）】
アボカド：1個
A.エシャロット：少々
バジル：少々
ミント：少々
パクチー：少々
酢漬けのケッパー：少々
ナンプラー：小さじ1
レモン汁：1/4個分
塩：少々
【作り方】
1.アボカドは半分に切って種を取り、皮をむいて1㎝角に切る。
2.ボウルに1とみじん切りにしたAを入れ、ナンプラーとレモン汁、塩少々を加えて、スプーンなどでアボカドを潰すように混ぜ合わせる。アボカドの角が取れてきたら完成。パンやクラッカーなどを添えて。
シェフ・原太一さん
1981年、東京生まれ。音楽好きでDJをすることも。〈LIKE〉ではお店のBGMにもこだわり、すべて自身で集めた自慢のコレクションのレコードをかけている。
〈LIKE〉／白金台
フレンチベースの無国籍料理。餃子や担々麺といったメニューも。ランチもあり。
■東京都港区白金台4-6-44 3F
■03-5422-8183
■11：30～23：00（22：00LO） 月、隔月第2・4日休
■36席／分煙
■インスタグラム：@like_restaurant_
Hanako『自分を高める学びの場へ』特集では、習い事＆学びを多数ご紹介しています！
（Hanako1178号掲載／photo : Te tsuka Tsurusaki text : Motoko Sasaki edit : Kana Umehara）
■『代々木八幡〈PATH〉も手がける話題のシェフ・原太一氏に聞く。料理が上達するコツとは？』はこちら！
