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【Lesson.1】収穫最盛期のホップ畑を見学。「クラフトビールゼミ」を結成！クラフトビールの魅力を探るべく、ホップ畑見学へ。 LEARN 2019.08.29

ハナコラボが「クラフトビールゼミ」を結成！選抜された4名のハナコラボメンバーのクラフトゼミ生が、〈スプリングバレーブルワリー〉協力の下、“教授”こと中水和弘さんが教えるビールのスペシャルワークショップ（計3回）に参加します。記念すべき初回の講義は、いきなりの課外授業！ビール造りの要であるホップについて学ぶべく、ホップ畑見学に行ってきました。

京都・与謝野でホップ畑見学。

ビールに欠かせない「ホップ」の存在。聞いたことはあるけれど、実際はどんなもの？ハナコラボクラフトゼミ初の講義はいきなりの課外授業！ホップ畑見学に行ってきた。ゼミ生を代表して参加したのは、小谷津友里さんと川久保美月さん。収穫の始まる少し前、京都の北西部に位置する与謝野へ向かった。

ここは藤原ヒロユキさん（右：藤原ヒロユキ（ふじわら・ひろゆき）／イラストレーター、ビアジャーナリスト協会代表。著書に『知識ゼロからのビール入門』（幻冬舎刊）など。最近ではホップ栽培も開始。）のホップ畑。与謝野町で5年前からホップを栽培し、現在は外国種の「カスケード」「チヌーク」「コロンバス」に加え、日本産のホップ「IBUKI」を作付けしている。この畑からとれるホップからつくられるビールはわずか50～100klほどだそう。ホップって貴重！

6,000年以上の歴史があるビール。冷蔵技術がなかった時代の抗菌用に、薬草の一種であるホップを入れたのが始まりだそう。「IPA」はイギリスからインドへ長い航海を経て運ばれるから、特にホップを多く使っているのだ。1本のツルにできるホップは300個ほど。

「クラフトビールはまだまだ発展途上。最近やっとホップの品種が増えて、ワインのように楽しめるようになってきたんですよ」と中水教授。藤原さんの畑では4種類を栽培し、ホップの大きさの違い、香りの違いを体験できた。

ホップを割ってみると、ビール独特の香りが。苦味と香りを出すホップの成分「ルプリン」由来のものだ。摘みたてをビールに入れて“追いホップ”。普段は風味が落ちる前の数時間で加工してしまうので、醸造家でも滅多に体験できない飲み方なのだそう。

「ホップの中からビールの匂いが！これがおいしさの秘密なんですね」と小谷津さん。

特別に摘ませてもらったホップをビールに追加して、“ホップ増しビール”を作ることに。「このフレッシュ感！畑で飲めばなお格別です」とビール党の川久保さんもうっとり。

〈スプリングバレーブルワリー京都〉でペアリング体験。

京都店のペアリングセットでは、山椒やだしなど京都らしい食材を提案。「はじめにビールを味わい、香りの余韻でフードを食べる。その味が残っているうちに、ビールと一緒に楽しみましょう。あえて合わないものを体験するのも大事ですよ」と中水教授。

最後は〈スプリングバレーブルワリー京都〉でペアリングを試して、アイデアを膨らませていた。

〈スプリングバレーブルワリー〉
京都築約100年の町家に醸造所を併設してオープン。6種のペアリングセット2,300円（税込）のほか、与謝野ホップのビールがあることも。
■京都府京都市中京区富小路通錦小路上ル高宮町587-2
■11：00～23：00（フード22：00LO、ドリンク22：30LO）、日祝～22：00（フード21：00LO、ドリンク21：30LO）無休
■134席／禁煙

今回教えてくれたのは…

中水和弘（なかみず・かずひろ）／〈スプリングバレーブルワリー〉のブランドアンバサダー。並々ならぬビールの知識を持ち、ハナコラボクラフトゼミで講師を務める

ハナコラボのクラフトビールゼミ。

ハナコラボから選抜された4名のクラフトゼミ生が、“教授”こと中水和弘さんが教えるビールのスペシャルワークショップに参加。すでに顔合わせを済ませ、ビールの基礎知識を教えてもらったところ。計3回のゼミを修了したら、ゼミ生主催のハナコラボミーティングを開催予定。

■今回参加したメンバー
右：小谷津友里（こやつ・ゆり）／プロ野球球団のチアチームで活躍。現在はモデルやMCを務めている。ビール工場に遊びに行くほどのクラフトビール好き。お気に入りは黒ビール。
左：川久保美月（かわくぼ・みづき）／ハナコラボディレクター。クラフトビール好きが高じて、バーで働き始めるほど、その魅力にどハマり中。「ビールは会話の潤滑油！」