暑い夏にぴったり。 美白＆美肌効果、整腸作用まで！ごくごく飲める「酵素シロップ」のレシピ。 LEARN 2020.08.09

・フルーツ…600g
（ライム5個／キウイ黄色1個、緑1個／ブルーベリー10粒）
・ミント…少々
・白砂糖…660g

・生姜…300g
・レモン…300g
・青紫…2枚
・白砂糖…660g

1.フルーツをカットする。サマーフルーツの酵素シロップは、ライムの皮とワタを取り除き、キウイは皮を剥き、どちらも1cm程度の厚さにスライスする。ブルーベリーは半分に切る。ジンジャー酵素シロップの場合は、生姜は皮ごと薄切りに、レモンは皮とワタを取り除いて1cm程度の厚さにスライス、青紫蘇はそのまま使う。

2.煮沸消毒などで清潔にしたガラス瓶のゴムパッキンを外し、瓶の底を覆うほどの白砂糖を入れてから、フルーツとミント、白砂糖を交互に重ねながら詰めていく。

3.最後は白砂糖で終わるように詰める。直射日光が当たらない場所に置く。

4. 1日1回、よく洗った手で、3を丁寧に混ぜる。朝など時間を決めて混ぜるとよい。1週間ほどして、混ぜたときに細かい泡が上がってくるようになれば発酵完了。

5.右が仕込んで一晩経ったもの。左が1週間経ったもの。ブルーベリーを入れたことで、かわいいピンク色になる。

6.混ぜたときに、シロップ全体にしゅわしゅわと細かい泡が出れば発酵成功！

7.フルーツを竹ざるなどで漉し、シロップを清潔なガラス瓶などに詰め、冷蔵庫などで保存する。常温で保存すると発酵し続けるため、瓶からあふれることがあるので注意。漉して残ったフルーツはジャムやドライフルーツなどにして楽しめる。

8.完成した酵素シロップは、次回の種として使うこともできる。仕込んだ瓶のなかに小さじ1ほどを加えればOK。この場合、手ではなく木ベラで1日1回混ぜるだけでよい。こちらも1週間ほどで完成。

水や炭酸水で割って飲むのはもちろん、牛乳や豆乳、ビールやモヒートなどのアルコールに加えるのもおすすめ。サマーフルーツの酵素シロップは、水とココナッツミルクを混ぜてシャーベットにしてもおいしい。

夏はフルーツ天国。好きなフルーツを使ってアレンジしてみよう。バナナやパイナップルは皮を剥いてスライス、すももは半分に切って皮ごと使う。柑橘類は、はっさくやだいだいはシロップには不向き。

（Hanako1187号掲載／photo：Kiyoko Eto text：Motoko Sasaki edit：Kana Umehara）

アートディレクター兼酵素シロップ作家。3.11の震災後、酵素シロップ教室を全国各地で開催している。近著に『続 手作り酵素シロップ』（文化出版局）。

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