大人のご褒美パフェの数々。 今年食べたいチョコレートパフェ6選！贅沢パフェからお持ち帰りパフェまで。 FOOD 2020.03.13
濃厚なチョコレートが口に広がるチョコレートパフェはファンも多し。今回は今食べたいチョコレートパフェをご紹介します。若きショコラティエのパフェから名店の名作、お持ち帰りパフェまで、パフェ情報を見逃さないで！
1.ベリー類との相性抜群！カカオニブが主役のパフェ。〈ダンデライオン・ チョコレート Bean to Bar Lounge 表参道 GYRE〉／表参道
カカオニブを使ったパンナコッタと生クリーム、ソフトクリームを重ねた同店ならではの新作。マカロンとソフトクリームは選択可。
（Hanako1181号掲載／photo：Kenya Abe text：Kimiko Yamada）
2.若きショコラティエが手がける手仕事を感じられるチョコレート〈nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO〉／水天宮前駅
20歳の時にワールドチョコレートマスターズの総合優勝者である水野直己氏に師事し、ショコラティエの仕事に開眼。2年間の渡欧生活を経て、日本の職人仕事を大切にした同店の立ち上げに参加する。製菓用クーベルチュールでは表現の幅に限界があるからと、ここではベトナム、ハイチ、ベネズエラなどの豆を厳選し、ビーントゥバーの手法を用いたチョコレートを店内で練り上げる。
（Hanako1181号掲載／photo：Kenya Abe text：Kimiko Yamada）
3.精巧に計算し尽くされた、王道パフェ。〈和光 アネックス ティーサロン〉／銀座
日本のショコラトリーの先駆け〈和光〉が手掛ける人気メニュー。トップにのったチョコの花など見た目の美しさはもちろん、「チョコレート、クリーム、アイス…各パーツごとに〈ヴァローナ〉のビターチョコレート3種を使い分け、奥行きある味わいに」（小熊シェフ）。パリッ、サクッといった多彩な食感がちりばめられ、あっという間に食べ進んでしまうこと必至。
（Hanako1177号掲載／photo : Megumi Uchiyama, Mariko Tosa text : Maasa Okada, Yuya Uemura, Yoko Fujimori）
4.美しい構造のパフェにシェフのセンスが光る。〈パティスリーカメリア銀座〉／銀座
都内のホテルや〈ピエール・エルメ・パリ〉で研鑽を積んだパティシエ・遠藤泰介さんのお店。持ち帰り用パフェ「ki・ma・gu・re」は、シェフがその日のインスピレーションで作る日替わり1種類のみ販売。店で人気のマカロンが別添えされる。
（Hanako1181号掲載／photo : MEGUMI text : Riho Nakamori）
5.味、香り、食感など全体が最高のバランス。〈ASAKO IWAYANAGI PLUS〉／等々力
〈パティスリィ アサコ イワヤナギ〉のテイクアウト専門店。アンポルテ（1,000円～）は、ディルなどハーブで香りづけしたり、和素材をミックスしたり、イチゴをバルサミコローズでマリネするなどこだわり満載。ジェラート追加＋300円～、ジェラートとフルーツ追加が＋500円～。
（Hanako1181号掲載／photo : MEGUMI text : Riho Nakamori）
6.板チョコレートまで自家製で、丁寧に作られたパフェ。〈成城月堂〉／成城学園前駅前
「チョコレートアイス、ガナッシュソース、チョコレートのスポンジ生地や飾りの板チョコレートまで自家製で、丁寧に作られたパフェ。とてもまとまりがよく上品な味わい。冷たいものが苦手な私が唯一愛する一杯」。
今回教えてくれたのは…画家・香川理馨子／画家。個展やライブペインティングで作品を発表している。チョコレート好きが高じ、ライター＆イラストレーターとして『チョコレート語辞典』（誠文堂新光社）を出版。
〈成城凮月堂 成城学園前駅前本店〉
■03-3482-0551
（Hanako1169号掲載／photo : MEGUMI (DOUBLE ONE), Kayoko Aoki illustration : Shapre text : Kimiko Yamada）
