国分寺エリアの住宅街に潜む〈torpet〉&〈Le fournil 木もれび〉／池田浩明のまだ見ぬパン屋さんへ。 LEARN 2022.12.13

〈torpet〉とはスウェーデン語で「サマーハウス」を意味する。北欧の短くも楽しい夏休みを、武蔵野の自然が残る、鷹の台の町に重ね合わせたのだ。
オーナーの小原愛（こはらあい）さんが、スウェーデンに留学していたとき出会ったFIKA（フィーカ）という習慣。コーヒーとスイーツを楽しみながら語らう時間のことだ。どこのカフェにも、コーヒーのお供として、おいしいシナモンロールやカルダモンロールが置かれていた。

小原さんが〈torpet〉を立ち上げたのは、留学時代の友人、アダム・フェルトさんと日本で再会したのがきっかけ。
「『スウェーデンらしい味のパンを食べたいね』と言い合っていて、『だったら作ればいい』と。現地のようなパン屋さんをやりたかったんです」
パンを作るのは、フェルトさん。つまり、スウェーデン人が作る本物のシナモンロールというわけだ。シナモンロールもカルダモンロールも、スウェーデン流に成形。細長く切った生地を糸玉のように巻いて作り上げる。これが、民芸品のような形のかわいさもさることながら、重層的なカリカリ感やエアリーさにつながるのだ。滲みだすバターの風味と、たっぷりのシナモンやカルダモンといったスパイスが重なると、幻惑的な時がやってくる。

光あふれる大きな窓ガラスと、コンクリート打ちっぱなしの床、木のカウンターというシンプルな内装。パンをほおばって、コーヒーを一口含めば、スウェーデンのさわやかな夏が目に浮かぶよう。

〈torpet〉
住所：東京都小平市たかの台38-5 1F │地図
営業時間：9:00〜18:00（土日祝〜17:00）
定休日：水曜
席数：3席
スウェーデンさながらのベーカリーカフェ。シナモンロールなどスウェーデンのパンとコーヒー。

パンの名店は、駅から少し歩いた住宅街に潜んでいるものだ。〈Le fournil 木もれび〉もそんな一軒。
店名に「ルフォーニル」（=村の共同窯）と冠したのは、近所の人たちが集まるあたたかな場所にしたいと考えたから。

おやつや昼ごはんに重宝する日常のパンが並ぶ。一見普通のパンに見えるが、店主の田中浩一（たなかこういち）さんの腕と素材のよさが活きている。
たとえばクリームパン。毎日食べることを考えて、甘さは少し控えめ。でも、北海道産小麦を使用した生地が放つ風味がコクとなり、カスタードがとてもおいしく感じられるのだ。

そんなふうに、どのパンも味付けが控えめに感じられるのだが、噛めば噛むほど味わいが湧いてきて、生地のおいしさを味わうには、この量でちょうどいいんだとわかる。

毎日通いたい理由はパンだけじゃない。妻・麻里さんの笑顔が明るい。つられるように、スタッフのみなさんも楽しそう。
「オープンした当時はお客さんも少なく暇だったので、常連さんと何時間も話すこともありました（笑）」と麻里さん。パンも雰囲気もあたたか。まさに、国分寺のフォーニルだ。

〈Le fournil 木もれび〉
住所：東京都国分寺市本多5-22-6 APセダン 1F│地図
TEL：042-325-7569
営業時間：8:00〜18:00
定休日：月、火曜
国分寺の住宅街に潜む名店。食パンなど日常のパン、クリームパンなど懐かしいパンも丁寧に。

Navigator…池田浩明（いけだ・ひろあき）

「パンラボ」を主宰しながら、ブレッドギークとして、日本全国のパン屋さんを巡り情報を発信する。いち早く国産小麦にも注目し、日本のパンの未来をみつめる。