料理家の樋口直哉さんと考える、料理の苦手解決簡単tips4選＆おすすめ調理器具リスト LEARN 2023.03.24

「料理好きのための21世紀料理教室」「〝おいしい〟をつくる料理の新常識」など、固定観念や思い込みを鮮やかに覆すレシピや考察を自身のnoteで惜しみなく公開している料理家の樋口直哉さん。今回、読者アンケートから浮かび上がった、みんなが抱える料理のお悩みを彼に相談してみたところ、目からウロコの金言が多数飛び出した。

「そもそも料理って、考えることから始まるもの。だから、好きでなければ、考える段階で苦痛を感じてしまうのは当然です。でも、世に出ているレシピの多くは、その解決策を提示できてないという矛盾（苦笑）。そこで僕が出した結論は、考えないことが解決策である、ということ」

のっけから大胆なロジック！　では、〝考えないでできる料理〟とは？
「焼くだけ、煮込むだけといったワンアクションでできるもの。それでいて作業スペースを取らずに済むものが理想です。例えばコロッケのように、じゃがいもを茹でる、潰す、丸めて衣をつける、揚げるといった複数の工程に加え、作業スペースが必要になるメニューは〝考える〟料理、ということ」

なるほど。でも、どんな料理にも下ごしらえはマスト…ですよね？
「ハズせない料理は当然あります。ただ、下ごしらえと調理工程を混同しないこと。例えば、海老の背ワタを取るのは下ごしらえですが、ほうれん草の下茹では調理工程。省くなら断然、前者です。海老を使う料理を作らなければいいんですから（笑）。でも、調理工程は省くことはできません。そこは間違えないで」

確かに、混同しているかも…。
「今回提案するレシピは、課題ポイントをクリアした上で、〝考えないでできる〟を目指した料理です。固定観念や聞きかじった知識に左右されず、まずは一度試してみてください。〝これでいいんだ！〟と思えたら、重かった腰も軽くなるはずですよ」

お手入れがラクなのは断然、フッ素樹脂加工タイプ。ミートソースやカレーは、これひとつあれば十分です。

1～2人分の味噌汁や煮物を作る鍋は、小さい方が使い勝手よし。“大が小を兼ねる”というわけではない。

作業スペース確保も兼ねた大きいまな板と、さっと洗えてすぐ使える小さいまな板、ふたつを上手に使おう。

“ざっくり”の調味料や“なんとなく”の時間は、味が決まらない原因に。レシピの分量や時間は侮らない。

包丁は刻む具材ごとに何本も揃える必要なし。自分の手にしっくりなじんで小回りのきく一本があればいい。