「シンプルだからこそむずかしい、トマトと卵の炒め物」｜真佑のお弁当奮闘日記

【1】鶏団子スープは思っている以上に簡単で、しっかり味もついているので満足感が高いです。
【2】元々豆乳はあまり好きではなかったのですが、先生の豆乳スープは大好き！しっかりと、くつくつ煮るのがポイントです。すりおろした梨が入っています。
【3】私の好きなお肉ランキングでは残念ながら最下位の鶏肉。理由は鶏鶏しい味とぱさぱさ感。でもこの鶏肉はとってもおいしくて、ポイントは一晩塩麹につけ込むこと。苦手なぱさぱさ感はなくなり、味もしっかりついているのが最高。皮目を下にしてじゅわじゅわと焼き、脂が出てきたらローズマリーやタイムなどの香草を置いて蓋をして10分くらい放置。簡単！
【4】私はパクチーが苦手なのですが、この牛肉のクミン炒めは、パクチーが唯一無二で必要不可欠な存在であることを初めて感じた思い出の1品です。小芋は先生からそのまま蒸すと剥きやすいしおいしいと教えてもらい作ったもの。想像以上においしすぎました。塩、胡椒、オリーブオイルでいただきました。
【5】きのこの酸辣湯スープは作りやすくておいしくて大好きなスープ。鶏ガラスープに冷蔵庫にあるきのこをぽんぽん入れ、黒酢と醤油と塩、そして胡椒で味を整えるのみ！日によって卵を入れてみたり。豚肉と酢、揚げ物が大好きな私にとって酢豚は最高そのものなのですが、塊肉を切り、下味を付け、揚げて煮絡めるのは腰が重いしカロリーが気になる…と思っていました。そんなときに先生の黒酢のレシピ本に薄切り肉の酢豚があるのを発見。なんと揚げではなく茹で。早速、作ってみたら簡単でおいしかったです。定番になりそう。

先生はよく「手軽に作れて自分を助けてくれる」「子供も大人も大好きなメニュー」と紹介しています。確かに、トマトと卵とにんにくさえあれば作れる簡単レシピ。おかずとしてはもちろん、ご飯の上にのせて丼にしてもおいしいという何とも罪深きメニューです。しかし行程や準備が少ないレシピだからこそ腕が試されるこのメニュー。私がレシピ通りに作ってみるといつも卵がぺたぺた。

先生の卵は中身がぎっしりなのに軽やかで、いつもぺろりと食べてしまいます。卵の厚みがポイントだと思うのですがまだまだ修行が必要そうです。そして、そして、トマトと卵の一体感が足りない。片栗粉がいつもダマになってしまう。トマトの水分が出るタイミングの見極めや絡め方に問題があると分析しましたが、実際のところはわからず。先生の炒め物は本には書ききれない、細かいポイントがたくさんあるので、しっかり観察して吸収しなくてはいけないなと思いました。

先生からのご提案で、定期的に2人で色々な習い事をしています。今月はお花の教室に行ってきましたので、そのときのひとコマを。
お仕事でご縁があった平井かずみさんの教室に何度か通わせていただいています。平井先生のお教室では自然のお花を使い、自然に、気負わずに、リラックスしてお花を生けてみましょうという素敵な考え方。また生徒さんも優しくて困っていると助けてくださる素敵な方ばかり。最初は緊張していましたが、平井先生のお人柄とお教室全体のあたたかい雰囲気のおかげで、最近はのびのびとお花を生けています。
先生はいつも生けるのが早く、「そんなに触ってもね」と。いつも「そんなかちゃかちゃ触らない！」と言っている先生の料理スタイルと同じで、余計なことはしない、素材を活かすという考え方が根本にあるのだなと感じました。