娘から父へ…おいしい日本酒おしえます! 【日本酒】幻のお米を現代によみがえらせる!復刻米を使った日本酒3選~『伊藤家の晩酌』第三十夜~

LEARN 2022.03.06

弱冠24歳で唎酒師の資格を持つ、日本酒大好き娘・伊藤ひいなと、酒を愛する呑んべえにして数多くの雑誌、広告で活躍するカメラマンの父・伊藤徹也による、“伊藤家の晩酌”に潜入!酒好きながら日本酒経験はゼロに等しいというお父さんへ、日本酒愛にあふれる娘が選ぶおすすめ日本酒とは?今回は、2022年、新年にふさわしいしぼりたての新酒をご紹介。第三十夜は、かつて使われていた米を復刻して造られたという限定酒を3本ご紹介。

知る人ぞ知る、復刻米「穀良都」を使用した「美田 山廃純米 古醸 2018」

【日本酒】幻のお米を現代によみがえらせる!復刻米を使った日本酒3選~『伊藤家の晩酌』第三十夜~

テツヤ「あれ?さっきも『美田』じゃなかった?」
ひいな「さっきは『鳳凰美田』で、こっちは『美田』」
テツヤ「違うんだ?」
ひいな「違う蔵のお酒だよ。よく『鳳凰美田』が好きな人って『美田』って略していう人がいるんだけど、私は『美田』といえばこっちのお酒を思い浮かべる」
テツヤ「略しちゃダメだね(笑)。2018年って書いてあるけど熟成されてるの?」
ひいな「そう」
テツヤ「しかも糸島って書いてあるぞ。糸島の酒なの?」
ひいな「福岡のお酒なんだけど、糸島産のお米を使ってるの」
テツヤ「なるほど。復刻米を作ってるのが糸島なんだな」
ひいな「これは『穀良都』っていうお米を使ってるんだけど。明治の時に生まれたお米なんだけど、山口県の農民の伊藤さんによって品種改良されて誕生したのが『穀良都』なの。まず、飲んでみる?」
テツヤ「あぁ、そうだね。勝手に渋い感じを予想してるんだけど」
ひいな「ちょっと強烈かもしれない」
テツヤ「山廃で熟成酒だもんな」
ひいな「香りだけでも、濃厚さを感じるかも」
テツヤ「お?うまそうな匂いだぞ」
ひいな「香ばしい感じあるよね」
テツヤ「あ、色がついてるね。みりんみたい」

テツヤ&ひいな「乾杯!」
テツヤ「うわぁ〜匂いがもう独特だねぇ。これめちゃくちゃ好きかも!」
ひいな「透明感のある熟成酒って感じがするよね、コクとか香ばしさもありながら」
テツヤ「そして土っぽい。ミネラル感もあって。穀物を飲んでる感じっていうか。『穀良都』っていうお米の名前らしい味わいっていうか、大地を飲んでるって大げさかもしれないけど、すごい感じるね」
ひいな「わかる。お米にフィーチャーしてる感じするよね。日本酒だから当たり前なんだけど」
テツヤ「これはうまいよ。さっきの『鳳凰美田』は俺にはおしゃれすぎたな」
ひいな「確かに(笑)。なんとこの『美田』、1,350円+税というお値打ち価格」
テツヤ「安くない?そんな貴重なお米使ってるのに?」
ひいな「申し訳ないよね。しかも熟成までしてるのに!」
テツヤ「ほんとだよ!」
ひいな「今日は冷やしちゃったけど、常温かお燗でもいいお酒だと思う」
テツヤ「うん。匂いのイメージより飲みやすいし、和食とも合いそう。飲み始めのインパクトと違って水っぽくも感じるし、するするいく感じ」
ひいな「今回、『穀良都』って私も初めて聞いたんだけど、相当めずらしいお米だと思う。山口で生まれたお米なんだけど、昭和初期、西日本で流行ってたらしくて、昭和天皇即位の時に献穀米になったくらい有名なメジャーなお米だったんだって。さっき紹介した『亀の尾』とか『山田錦』とかと同じくらい評価されたお米で、品質が高かったらしい。でも、稲穂の背が高くて、栽培に手間がかかるのが難点だったと」
テツヤ「倒れやすいからな」
ひいな「だから新しい品種がどんどん出てくると…」
テツヤ「そっちにいっちゃうよな」
ひいな「それで一度、衰退しちゃったんだけど、1996年に12粒の種もみから復刻に取り組み始めたんだって」
テツヤ「すごいね。奇跡の米だね」

ひいな「うん、裏にも幻の米って書いてある」
テツヤ「そんな貴重なお米のお酒がこんな安く飲めちゃうの?そんな苦労して復刻したのにこの価格は安すぎるよ。値付け間違ってるよ!そんな貴重なお米だったら、もうちょっと主張してもいいのにね。『穀良都』って知る人ぞ知る感じなのかな?」
ひいな「ほとんど知らないと思う。私も〈住吉酒販〉さんに教えていただいて初めて知ったの」
テツヤ「ラベルに『穀良都』って書いてあっても米の名前だってわからないよな」
ひいな「そうだよね。この『穀良都』は、精米時に砕けやすいらしくて大吟醸には向いてないんだって。だから昔ながらの純米造りがいいんじゃないかな」
テツヤ「なるほど」
ひいな「お米自体は、淡麗でキレのいいお酒になるらしいんだけど、もしかしたら熟成してるからこんな感じなのかもしれないね」
テツヤ「燗にしてみたら落ち着くねぇ。おつまみがあるとさらにうまく感じるんだろうな」
ひいな「住吉酒販だとチーズをおすすめしてくれるんだって」
テツヤ「え!俺もチーズだって思ってた!」
ひいな「え、ほんとに(笑)?」
テツヤ「マジで。クリームチーズとかどうかなと思ったんだけど」
ひいな「いいと思う。熟成系のチーズも合うと思うよきっと」
テツヤ「あ!いぶりがっことクリームチーズとか最高じゃない?」
ひいな「いいねぇ」

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