娘から父へ…おいしい日本酒おしえます！ 【日本酒】幻のお米を現代によみがえらせる！復刻米を使った日本酒3選～『伊藤家の晩酌』第三十夜～ Learn 2022.03.06

テツヤ「あれ？さっきも『美田』じゃなかった？」
ひいな「さっきは『鳳凰美田』で、こっちは『美田』」
テツヤ「違うんだ？」
ひいな「違う蔵のお酒だよ。よく『鳳凰美田』が好きな人って『美田』って略していう人がいるんだけど、私は『美田』といえばこっちのお酒を思い浮かべる」
テツヤ「略しちゃダメだね（笑）。2018年って書いてあるけど熟成されてるの？」
ひいな「そう」
テツヤ「しかも糸島って書いてあるぞ。糸島の酒なの？」
ひいな「福岡のお酒なんだけど、糸島産のお米を使ってるの」
テツヤ「なるほど。復刻米を作ってるのが糸島なんだな」
ひいな「これは『穀良都』っていうお米を使ってるんだけど。明治の時に生まれたお米なんだけど、山口県の農民の伊藤さんによって品種改良されて誕生したのが『穀良都』なの。まず、飲んでみる？」
テツヤ「あぁ、そうだね。勝手に渋い感じを予想してるんだけど」
ひいな「ちょっと強烈かもしれない」
テツヤ「山廃で熟成酒だもんな」
ひいな「香りだけでも、濃厚さを感じるかも」
テツヤ「お？うまそうな匂いだぞ」
ひいな「香ばしい感じあるよね」
テツヤ「あ、色がついてるね。みりんみたい」

テツヤ＆ひいな「乾杯！」
テツヤ「うわぁ〜匂いがもう独特だねぇ。これめちゃくちゃ好きかも！」
ひいな「透明感のある熟成酒って感じがするよね、コクとか香ばしさもありながら」
テツヤ「そして土っぽい。ミネラル感もあって。穀物を飲んでる感じっていうか。『穀良都』っていうお米の名前らしい味わいっていうか、大地を飲んでるって大げさかもしれないけど、すごい感じるね」
ひいな「わかる。お米にフィーチャーしてる感じするよね。日本酒だから当たり前なんだけど」
テツヤ「これはうまいよ。さっきの『鳳凰美田』は俺にはおしゃれすぎたな」
ひいな「確かに（笑）。なんとこの『美田』、1,350円＋税というお値打ち価格」
テツヤ「安くない？そんな貴重なお米使ってるのに？」
ひいな「申し訳ないよね。しかも熟成までしてるのに！」
テツヤ「ほんとだよ！」
ひいな「今日は冷やしちゃったけど、常温かお燗でもいいお酒だと思う」
テツヤ「うん。匂いのイメージより飲みやすいし、和食とも合いそう。飲み始めのインパクトと違って水っぽくも感じるし、するするいく感じ」
ひいな「今回、『穀良都』って私も初めて聞いたんだけど、相当めずらしいお米だと思う。山口で生まれたお米なんだけど、昭和初期、西日本で流行ってたらしくて、昭和天皇即位の時に献穀米になったくらい有名なメジャーなお米だったんだって。さっき紹介した『亀の尾』とか『山田錦』とかと同じくらい評価されたお米で、品質が高かったらしい。でも、稲穂の背が高くて、栽培に手間がかかるのが難点だったと」
テツヤ「倒れやすいからな」
ひいな「だから新しい品種がどんどん出てくると…」
テツヤ「そっちにいっちゃうよな」
ひいな「それで一度、衰退しちゃったんだけど、1996年に12粒の種もみから復刻に取り組み始めたんだって」
テツヤ「すごいね。奇跡の米だね」

ひいな「うん、裏にも幻の米って書いてある」
テツヤ「そんな貴重なお米のお酒がこんな安く飲めちゃうの？そんな苦労して復刻したのにこの価格は安すぎるよ。値付け間違ってるよ！そんな貴重なお米だったら、もうちょっと主張してもいいのにね。『穀良都』って知る人ぞ知る感じなのかな？」
ひいな「ほとんど知らないと思う。私も〈住吉酒販〉さんに教えていただいて初めて知ったの」
テツヤ「ラベルに『穀良都』って書いてあっても米の名前だってわからないよな」
ひいな「そうだよね。この『穀良都』は、精米時に砕けやすいらしくて大吟醸には向いてないんだって。だから昔ながらの純米造りがいいんじゃないかな」
テツヤ「なるほど」
ひいな「お米自体は、淡麗でキレのいいお酒になるらしいんだけど、もしかしたら熟成してるからこんな感じなのかもしれないね」
テツヤ「燗にしてみたら落ち着くねぇ。おつまみがあるとさらにうまく感じるんだろうな」
ひいな「住吉酒販だとチーズをおすすめしてくれるんだって」
テツヤ「え！俺もチーズだって思ってた！」
ひいな「え、ほんとに（笑）？」
テツヤ「マジで。クリームチーズとかどうかなと思ったんだけど」
ひいな「いいと思う。熟成系のチーズも合うと思うよきっと」
テツヤ「あ！いぶりがっことクリームチーズとか最高じゃない？」
ひいな「いいねぇ」