パン激戦区！ 学芸大学・三軒茶屋を牽引する人気ベーカリー〈TRASPARENTE〉、〈Boulangerie BONNET D’ANE〉のおすすめパンをチェック！ FOOD 2018.10.28

イタリアのトラットリアでパティスリーのシェフも務めた森シェフ。店は色彩とモダンな形に満ちている。

惣菜パンが充実。お客さんもパンもあふれ、山と積まれる。

あふれんばかりのパンに交じって、ケーキもラインナップする。

その代表はグラノ。

形は曲線的にうねり、枝豆のドットがちりばめられたデザインは確かにイタリアン。ベーコンの旨味と塩が、枝豆の青々しさへ伝染し、噛みごたえある生地はスルメのようにかじりつく快感を生む。仕事帰り、ワインとともに楽しみたい、中目黒的なパン。あるいは、カーニにあるクランベリーの目にしみるピンク。

アイシングの甘さとクランベリーの酸味が口の中で火花を散らしあい、じんじんさせる。静かにして熱い森シェフにとって、ただスタイリッシュな店だと思われるのは本意ではない。地元密着を目指し、食パンを安価に抑える。国産小麦を使ったプリマベーラ。

麦の香りと、ミルクの甘さ、なめらかさという、両立しがたい２つを兼ね備える秀逸な食パンだ。

驚きの長さ、はちみつの甘さと、後味に酵母の香り。

（Hanako特別編集『おいしいパンのこと、すべて。』掲載／photo：Keiko Nakajima）

顔は日本人だが、精神はフランス人。荻原浩さんはそういう人である。「フランス人は香りを重視する人たち。フランスのパンの特徴って香りがあること」。バゲットの皮にあるフランス産小麦の甘い香り。中身からは穀物的ないい風味が鼻へと抜けていく。

これは荻原さんが修業したパリのパン屋のバゲット・トラディションを再現したもの。パリの端っこにあったその店を「パリでいちばんおいしい」と言い、いまだに深く愛している。

バゲットを使って作られるサンドイッチ、ジャンボン・フロマージュ。荻原さんはジャンボン・ド・パリ（パリのハムという意味）によく似たもも肉のハムをわざわざ探して、グリュイエールチーズとともにはさむ。

木いちごのジャムのタルティーヌ。

バゲットに塗られた自家製フランボワーズジャムの情熱的な甘酸っぱい香りとバターの甘さ。「ハマる人が続出しています」と言うとおり、取材時「ジャムだけ売って」と懇願するおばさんに遭遇。

バゲットにプラリネを塗る贅沢。犯罪的なほどすばらしいチョコの香り。

荻原さんのフランス愛は三宿付近をじわじわと浸食しつつある。

チョコとラズベリーのマリアージュにため息。

ピーカンナッツとメイプルシュガー。

（Hanako特別編集『おいしいパンのこと、すべて。』掲載／photo：Akiko Mizuno,Youichiro Kikuchi）