いちじく好きさん注目！ いちじくの魅力を活かした絶品レシピ3選

料理と器

いちじく好きさん注目！ いちじくの魅力を活かした絶品レシピ3選

FOOD 2026.10.03

旬の食材のレシピを注目の作家の器に盛り付けて提案する、人気料理家によるリレー連載。人気ユニット、オカズデザインが担当する2回目は、いちじくがテーマ。

photo_Tetsuya Ito recipe & styling_OKAZ DESIGN text_Kazuyo Nojiri cooperation_UTUWA

色気のある果実とステンレスが彩る、洗練された秋の食卓。

上品な甘さと芳醇な香り、ねっとりとした食感のいちじくは、秋を代表する果実の一つ。「宗教的モチーフにもよく用いられていますが、独特の色っぽさを感じるんですよね。もちろん食材としても優秀で、料理にもお菓子にも相性がよく、未熟なものも完熟しても楽しめます」とオカズデザインの吉岡知子さんは語る。

その魅力を生かして教えてくれたレシピは、よく熟れたいちじくを生のまま使った華やかなサラダ、固めのいちじくをローストして、ソースのような感覚でお肉とともに味わう料理、そして同じく固めのものを煮込んだコンポートの3品。前菜、メイン、デザートのいちじくづくしのミニコース風となった。

そして、それらを彩るのが、金工作家・竹俣勇壱さんのステンレスの食器とカトラリー。

「素材の質が高く、佇まいもシャープで、改めて陰影の美しさにうっとりしました。いちじく同様、色気があるんですよね」

1. ローストした甘いいちじくをソースに重ねて豚肉を愉しむ。「いちじくと豚肩ロースのマスタードグリル」

作り方

❶ 塩豚を作る。豚の水気をキッチンペーパーでふきとり、塩をすりこみラップをして、冷蔵庫で一晩おく。

❷ 翌日①のラップを外し、水気を再度ふきとる。焼く1時間前から常温に出しておく。

❸ フライパンを弱火で熱し、オリーブオイルを入れる。②の豚を一面2分半ずつ、合計15分じっくり焼く。フライパンから取り出し、アルミホイルで包んで12分ほどおく。

❹ ③のフライパンを洗わずに中火で熱し、縦半分に切ったいちじくに砂糖・塩は各ひとつまみ（分量外）をふり、表面を軽く焼き付け、取り出す。

❺ ④のフライパンにマスタードソースの材料を入れて中火にかける。沸騰したら火をとめ、よく混ぜる。

❻ ③の肉を食べやすい大きさに切り、器に盛り付けていちじくを添える。マスタードソースは好みで添えるか、かける。

2. 熟れたいちじくの甘みととろみがフレッシュハーブに絡む一皿。「いちじくとフレッシュチーズ、生ハムのサラダ」

作り方

❶ いちじくは先端を切り落とし、2または4等分くらい、食べやすい大きさに手で割く。

❷ フレッシュチーズの水気をキッチンペーパーなどでしっかりふき、同じように手で割く。①と②の表面に軽く塩・胡椒（各分量外）をふる。

❸ フレッシュハーブをボウルに入れ、オリーブオイル少量（分量外）で軽く和える。

❹ 器に盛り付け、食べやすい大きさに切った生ハムを飾る。砕いたナッツとフレンチドレッシングをかける。

［フレンチドレッシング］

❶ エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、白ワインビネガー小さじ2、レモンの搾り汁小さじ2、柑橘の搾り汁（甘夏やグレープフルーツなど）小さじ2、マスタード小さじ1と塩、白胡椒適量をボウルに入れ、完全になじむまで丁寧に混ぜる。

❷①のボウルに油を少量ずつたらしながら、乳化するようにしっかり混ぜる。味をみて、足りなければ塩や胡椒で調える。

3. スパイスのふくよかな香りがいちじくの風味を引き立てて。「いちじくのコンポートとヨーグルトシャンティ」

作り方

❶ 鍋（いちじくが重ならずにぴったり入る直径で、酸に強いもの）にいちじく以外の材料を入れ、強火にかける。アルコールが飛んだら火をとめ、冷ましておく。

❷ いちじくを①に加えてキッチンペーパーで落し蓋をし、弱火にかける。沸騰直前に火を弱め、1分煮て火をとめる。粗熱がとれたら汁ごと密閉容器に移し、冷蔵庫で一晩冷やす。

❸ シャンティ用のヨーグルトとはちみつを小さなボウルに入れ、②のコンポート液大さじ1とよく混ぜる。

❹ 生クリームをやわらかく泡立て、③を少量ずつ加えながら、再度軽く泡立てる。味をみて足りなければはちみつを足す。

❺ 器にコンポートとシャンティを盛る。

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