焼きたてとは違うしっとりさ ワタナベマキさん流
パンをもっと美味しくする裏ワザ FOOD 2023.10.18

「実は、どっちかというとご飯派なんです（笑）」と明るく語ったワタナベマキさんも、忙しい朝にはパンと付け合わせをせいろに入れてサッと蒸すことも多い。

「少し日が経って硬くなったお取り寄せパンも、4〜5分蒸すだけでしっとりもちもち。ブリオッシュなどのミルク系や、カレーパン、あんぱんも中の具が温まっておいしくなりますよ。でもやっぱり、ご飯の代わりになるような重量感のあるハード系が多いかな。特に古代小麦を使ったパンは、せいろで蒸すことでその味が引き出されて、ゆっくりかみしめられるのが好きなんです。今後も色々と試してみたいですね」

アルザス小麦のパンとスペルト小麦のパンをせいろでリベイク？　スチーム？　してもらいました。

古代小麦を使った2種のパンでトライ。いずれも厚さ3～4㎝ほどにスライス、せいろの中に立てかけるよう配置。アルザス小麦のパンには器に入れた生卵とアンチョビ、スペルト小麦のシードパンにはカマンベールチーズ（ホール）を一緒に入れればトロトロに蒸し上がり、パンにつけて食べる一品も同時に調理できる。沸騰した鍋の上にせいろを載せ、4～5分蒸せば完成だ。生地が水分を含みすぎて重くならないよう、ソフト系の場合は様子を見ながら1～2分がベスト。