食べたい分だけ気ままに。 京都での夕食はアラカルトで。
ひとり旅でも楽しめる、女性店主の店5軒 FOOD 2023.09.08

タイ仕込みの料理や自家製パンを、ナチュラルワインでゆるゆると。
一乗寺にある〈coimo wine〉は明るい時間からナチュラルワインを飲める店として、2022年に開店するとたちまち人気となった一軒。もちろん理由はきちんとある。店主の高橋順子さんはパティシエとしてタイのカフェで10年働き、帰国後は天然酵母ベーカリーでパン職人としてのスキルも身につけた経歴の持ち主。現地感あるタイ料理をアレンジしたフードから、自家製天然酵母パンのタルティーヌ、スイーツまで、メニューの幅の広さがまずうれしい。

加えて「おいしいパンが焼けるようになったし、自分で店を開くなら帰国してからはまったナチュラルワインの店だと思って」と開店のきっかけを教えてくれた、高橋さんの気取らない人柄もまた心地よい。明るい時間に店へと足を運べば、小学生とお母さんの常連客がおやつを楽しむ場面に遭遇することもしばしば。ワインを飲んでも飲まなくても、お腹も心も満たしてくれるのだ。

好きが高じて開いた独創的な羊料理と、ワインの小さな専門店。
学生時代に羊毛に触れたことをきっかけに、羊に開眼した店主の立川本未華さんが営む〈炭焼みはな〉は、焼鳥店が勢いづく京都にあっ真希さん。羊毛を身につけること、羊肉やチーズを食べることも含め、羊ずくめこそ幸せと開いた店の主役は、もちろん羊。

「洋食で味わうのはもちろん、実山椒や目玉焼きを合わせて、日本の家庭にも寄り添う羊料理もあると提案できればと、独学で試作を重ねました。手頃な自然派ワインと合わせて楽しんでもらえたら」と立川さん。14時からの営業は自分にとっての理想のスタイル。昼飲みから始まって夕食までゆるっと過ごすのも、いい一日の過ごし方。

遅めの時間までOK の焼鳥店は、ワインが似合うモダンな空間。
橋本未華さんが営む〈炭焼みはな〉は、焼鳥店が勢いづく京都にあって希少な女性店主の店。「店を開くなら大好きな焼鳥を中心にした、炭火料理の店にしたいと考えていました。女性一人でも入りやすい焼鳥店になればと」と橋本さん。

まず空間はすっと奥へ延びる無垢材のカウンターとモルタルの壁がモダン。焼鳥は飼育日数が長く、旨味の強い高坂鶏を中心に使い、炭火で丁寧に焼き上げる。合わせるのは、こちらも橋本さんが大好きだというナチュラルワイン。水茄子や万願寺唐辛子など季節野菜の料理も揃うバランスが絶妙だ。

正統派の和食をごくカジュアルにあれこれ。銭湯帰りにもどうぞ。
「おりょうりではなくて、こりょうりと名付けたのは、大げさじゃなく自分の楽しみで作っている料理だから」と謙遜するものの、祇園にある日本料理の名店で修業を積んだ店主・藤井歩美さんの作る料理はどれも加減がいい。

サラダに仕立てるニンジンはかつらむきにしてからせん切りにする、だし巻きやう巻きは注文ごとに手際よく焼き上げてくれるなど、料理の基本をきっちり押さえているのが伝わってくるからだ。一品から焼き物、揚げ物、締めのにゅうめんや巻き寿司まで。気取らない京都の味を楽しむための料理が揃っている。

植物の緑に囲まれつつ味わう、スペシャリテ揃いのビストロ。
自家製ハムにアッシュパルマンティエ（牛スジの赤ワイン煮込みとマッシュポテト）、キッシュ、パテからパスタやスパイスカレーまで。用意されたメニューの種類は多くないものの、「料理はどれも、何度も試作を繰り返して仕上げたうちのスペシャリテ」という店主の水上智さんの言葉どおり、間違いのない味が揃う。

合わせて用意されたナチュラルワインは軽やかで優しい味わいのものが中心。グラスで5種類ほどがその時々で用意されている。近所にあってほしいと思わせる料理と雰囲気に、女性一人の常連が多いのも納得。