もちもち派？サクサク派？ 並んででも食べたい食パン6選！パンラボ主宰・池田さんが厳選【東京】即完売する幻の角食パンも。 FOOD 2020.03.02

シェフの須藤秀男さんについて、「超完璧主義者。パンに一切の乱れがない」と評す池田さん。うっとりするほどきれいな焼き色ときめ細かな断面から、そのこだわりがひしひしと伝わってくる。生地には、自家培養のホップ種を使用。「ホップのフローラルな香りが一瞬したあと、バターなどの乳製品がほんのりにじんでミルキーな味わいが広がる」。キュッとした噛み応えのあと、スーッと溶ける王道の食感も心地いい。池田さんをして、「誰もが知っている食パンの味なんだけど、食感や香り、すべてが上質」と言わしめる逸品。1斤350円。

・もちもち☆☆☆★☆さっくり
・甘み☆☆☆★☆シンプル

〈ブーランジェリースドウ〉
1カ月後の受け取り予約を、毎週1回（月もしくは火）、電話にて受け付け。
■東京都世田谷区世田谷4-3-14
■03-5426-0175
■10：00〜19：00　日月休、火不定休
■イートインなし

北海道産の小麦粉、バター、牛乳で作るリッチでほの甘い山型食パン。「杉窪章匡シェフは余計な香りを絶対に出さない。このパンも、冷蔵庫から出したてのようなバターのフレッシュな香りがとてもキレイ。そこに、北海道産の小麦粉『はるきらり』が持つ素の甘みも重なる。素材のおいしさを活かす、揺るぎない信念と技術を感じます」。食感はサックリとして、なおかつ北海道の小麦らしいもっちり感もあり、口どけなめらか。まずは生で味わって。1斤420円。

・もちもち☆★☆☆☆さっくり
・甘み☆★☆☆☆シンプル

食パンは店頭か電話で予約可。福岡県産小麦粉と生クリーム使用の「福岡×食ぱん」などもそろう。
〈365日〉
■東京都渋谷区富ヶ谷1-6-12
■03-6804-7357
■7：00〜19：00　2／29休
■6席／禁煙

小麦粉は「春よ恋」など3種類をブレンド。イーストを使ったポーリッシュ法で生地を3日間発酵させ、シンプルな材料の味わいを引き出している。「手に持つと、水まくらのようなたぷんたぷん感。食べるともちもちでしっとり」。熟成に時間をかけることで、濃い旨みや発酵による酸味など、複雑でワイルドなハーモニーが生まれる。「バタートーストにすると、チーズみたいな風味に」。旨みが詰まった個性ある味わいに、心を掴まれるはず。1斤260円。

・もちもち☆☆☆★☆さっくり
・甘み☆☆☆★☆シンプル

開店直後に即完売する幻の角食パン。確実に購入するために、開店1時間前から並ぶ人も。
〈AOSAN（アオサン）〉
■東京都調布市仙川町1-3-5
■03-5313-0787
■12：00〜20：00　月火休
■イートインなし

自家製天然酵母と国産小麦で作る食パン専門店「。店主の南部弘樹シェフは、とんでもなく高度な技術を持つ異色の存在」と称賛。「ミエル」は、アカシアの蜂蜜と松の実を贅沢に練り込んだシュガーフリーの食パン。「天然酵母にありがちな酸味が全くなく、蜂蜜の野生っぽい香りに発酵種の香りが寄り添ってくれる。みちっとした噛み応えで、噛みしめるほど深い旨みと自然な甘みの幸せな余韻が広がります」。焼くとガリッとした歯触りを楽しめる。1斤1,300円。

・もちもち★☆☆☆☆さっくり
・甘み★☆☆☆☆シンプル

ミエルの販売本数は平日7~8本、土日10本程度。事前予約も受け付けている。
〈KUKULI（ククリ）〉
■東京都大田区田園調布2-51-7
■03-6362-8845
■10：30〜完売まで　不定休
■イートンなし

高級食パンブームの火付け役といえばこちら。角食パンは、北海道美瑛産の小麦「ゆめちから」を使用。「パンの気泡がキレイで、リッチな甘さと『ゆめちから』のもちもち感が特徴的。もちもちしているけど、すっと歯切れがよくて、口の中でほどけていく」。絶妙な食感や、小麦と乳製品のバランスが秀逸で、例えるなら「歯が超高級羽毛布団に包まれているような口福感」と池田さん。厚めの耳までぬかりなくおいしい。まずは焼かずに召し上がれ。1斤900円。

・もちもち☆★☆☆☆さっくり
・甘み☆★☆☆☆シンプル

角食パンは1日850本販売。店頭販売のみで予約不可。行列覚悟で。
〈CENTRE THE BAKERY（セントル ザ ベーカリー）〉
■東京都中央区銀座1-2-1 東京高速道路紺屋ビル 1F
■03-3562-1016
■10：00〜19：00　無休（カフェ月休）
■56席／禁煙

〈ドミニク・サブロン〉出身の伝説のシェフ、榎本哲さんの店。「榎本シェフは、掟破りの手法で食べたことのない味と食感を生み出す奇才」。食パンに不向きな群馬県産の小麦粉を、3時間かけて二次発酵させ、もっちもちの食感に。味の決め手は、蜂蜜と麦芽糖。「蜂蜜が染み込んだパンケーキみたいに、食べるとジュワッと溶けだす。その感覚が心地いい」。濃厚な甘みのあと、深い旨みや複雑な香りが押し寄せ、最後の余韻までイノベーティブ。1斤630円。

・もちもち★☆☆☆☆さっくり
・甘み★☆☆☆☆シンプル

アサマ山食パンの焼き上がりは10時頃。パンの取り置きや予約は不可。
〈Pain des Philosophes（パン デ フィロゾフ）〉
■東京都新宿区五軒町1-8
■03-6874-5808
■10：00〜19：00（売り切れ次第閉店）月休ほか不定休
■イートインなし

パンの研究所「パンラボ」主宰。パンライター。自称「ブレッドギーク」（パンおたく）。NPO法人新麦コレクション理事長として、日本においしい小麦を普及する活動も行う。

（Hanako1182号掲載／photo：Natsumi Kakuto text：Ayano Sakai edit：Yoshie Chokki）