娘から父へ…おいしい日本酒おしえます！ 【新酒】日本酒初心者にこそおすすめしたい「よこやまSILVER7 生 純米吟醸」～『伊藤家の晩酌』第二十九夜3本目～ LEARN 2022.02.06

テツヤ「お？これはニョッキ？」
ひいな「そう！じゃがいもをつぶしてニョッキにしてみました」
テツヤ「めっちゃうまそう〜！イタリアンを日本酒に合わせちゃうんだな」
ひいな「ニョッキを作ったのは実は人生で2度目で。1回目は料理家の広沢京子さんの福岡のお家に中学生の頃遊びに行った時、ニョッキの作り方を教えてもらったの」
テツヤ「いいねぇ。思い出のニョッキだね」
ひいな「そこまでの完成度ではないかもしれないけど」

テツヤ「ニョッキってあんまり食べたことないんだよなぁ。うん、これはおいしい！日本酒にもめっちゃ合う」
ひいな「合う？」
テツヤ「合う、合う。イタリアンなのにすごく合ってる。ソースは何が入ってるの？」
ひいな「生クリームと牛乳とチーズ」
テツヤ「いやぁ、ニョッキと合わせたら、急にワイン飲んでる気持ちになってきたぞ」
ひいな「たしかに（笑）」
テツヤ「ニョッキ食べた途端、ワインになった」
ひいな「わかる（笑）」
テツヤ「この日本酒、ニョッキとめちゃくちゃ合う。びっくりするくらい合うよ。日本酒って、意外と乳製品と合うんだな」
ひいな「そう。チーズとかクリームソースとかと合うよね」
テツヤ「さらにこの新酒がすごく合う気がする。乳酸感があるからかな？」
ひいな「あ、そうかもしれないね。発酵感がチーズとも合うよね」

テツヤ「どうしてこの日本酒の新酒を選んだの？新酒って他にもいっぱいあるわけじゃない？」
ひいな「日本酒業界が今フォーカスしてる日本酒を紹介したいなと思って。2018年に蔵を再建した時に『横山五十』っていうお酒を出したんだけど、それがブレイクして。このお酒はそのシリーズなんだけど…」
テツヤ「この『SILVER７』の意味は？」
ひいな「7号酵母のこと」
テツヤ「あぁ、そういうことか！」
ひいな「7号酵母のお酒、一度紹介したことがあるんだけど覚えてる？」

テツヤ「たしか九州のほうじゃなかった？」
ひいな「惜しい！それは9号酵母。『真澄』のスパークリングを紹介したんだけど、『真澄』って7号酵母なの。7号酵母の発祥は『真澄』っていわれてるんだけど、その7号酵母を使ってるからどことなく『真澄』っぽさを感じるというか」
テツヤ「なるほどね。そういうことか」
ひいな「私の好きな味がする（笑）。『真澄』の控えめだけど華やかな感じがしていいなと思ったのが、このお酒を選んだ理由かな」
テツヤ「確かに『真澄』っていわれたら『真澄』っぽいね（笑）」
ひいな「でしょう？」
テツヤ「長崎の『よこやま』と長野の『真澄』か。“長”つながりだね」
ひいな「だね！」
テツヤ「壱岐といえば、知り合いのお兄さんが壱岐で焼酎の酒蔵やってるって言ってたな」
ひいな「わぁ、そうなんだ。日本酒は造ってないのかな？」
テツヤ「原田酒造だ。焼酎とクラフトビールを造ってるんだって」
ひいな「そうなんだ」
テツヤ「麦焼酎なんだね。島でも米を作ったりしてるのかな」
ひいな「壱岐って気候が豊からしくて。だから作物が育ちやすいから、米も育てやすいらしいよ。だから日本酒の蔵もたくさんあったんじゃないかな」
テツヤ「なるほど。日本海側だし寒暖差もありそう」
ひいな「そうそう。そのほうがお米は育ちやすいもんね。壱岐島のなかでも、アスパラガスが育つくらいミネラル豊富なところに蔵を造ったらしくて」
テツヤ「アスパラガスってそうなの？」
ひいな「水源の上に蔵を建てたんだって。理想の味わいにするためにタンクの規模をコンパクトにしていて、味の調節が効くようにもしているらしい」
テツヤ「なるほど。小さいロットで造ることでいろいろな味わいで造れるわけだな」
ひいな「そういうこと」
テツヤ「壱岐って大きいのかな。人口どれくらいなんだろう。多いのかな（ライター注：壱岐市の人口は約2.5万人（令和3年時点）だそうです）」
ひいな「日本酒の蔵がそんなにたくさんあったんだもんね」
テツヤ「たしか神社がすごく多くて神聖なところだよね」
ひいな「そうそう」
テツヤ「島で日本酒が造られてるなんて知らなかったよ」
ひいな「横山さんが復活してくれて本当によかったね」

【ひいなのつぶやき】
長崎の島で生まれた、人とのつながりが感じられる1本です！洋食とも合うフレッシュな日本酒、お試しあれ！
★ひいなインスタグラムでも日本酒情報を発信中

photo：Tetsuya Ito illustration：Miki Ito edit＆text：Kayo Yabushita