もっと！「日本の美味しさ簡単レシピ」北海道の「山わさび」、知っていますか？さわやかな辛味が、お肉との相性がばっちりなんです。 Learn 2018.01.14

旅行先で買ったり、おみやげでもらったストックフード、キッチンに埋もれてませんか？その１品、ぱぱっとひと手間加えるだけで、きちんとしたひと皿になるんです。料理家さんたちが提案する、日本各地のストックフードを使った簡単レシピの連載を、より詳しく、コツやポイントとともに紹介します。今回は口尾麻美さんが北海道でおなじみの「山わさび」をアレンジしました。

九皿目　口尾麻美さん×山わさび　さわやかな辛味が後をひく、牛肉とりんごの山わさび和え。

こちらの「山わさび」は、緑ではなく、白。ローストビーフなどを買うと付いてくる、あのホースラディッシュと同じもの。実は、北海道では山に自生もしているが、普段は畑で栽培されたものが購入できる。「すりおろしたものに醤油などで味をつけた瓶詰めが北海道ではおなじみ。しっかり味なので、今回はそれを生かして牛肉と合わせました」と、口尾さん。地元ではジンギスカンに添えたりするほか、そのままごはんにのせて食べたりも。

▶まずは、材料の下準備をします。

今回もすごくカンタン！まずは、牛肉に軽く火を通して山わさびと和えるだけ。

▶牛肉はお湯にさっとくぐらせて火を通す。

牛肉の薄切りはしゃぶしゃぶの要領で火を通したら冷水に。あとは、しっかり水気を切っておく。

▶りんごは千切りにして塩水に。

りんごは口当たりのよいサイズ、千切りにして色が変わらぬよう塩水につける。「このとき皮をつけたまま千切りにすると彩りにもなります」と、口尾さん。

▶オリーブオイルも加えて、牛肉とりんご、山わさびを和える。

あとは和えるだけ！

▶さわかな辛味がからんだ牛肉と、しゃりしゃり甘いりんご！

柔らかな肉の食感と甘くしゃりしゃりしたりんごは本当によく合う！そこにオリーブオイルの風味と、山わさびのさわやかな辛味が加わるのだから、おいしいに決まってます。「さっぱりさせたかったら、レモン汁をしぼっても。ここに葉野菜やハーブを加えると、サラダ感覚でボリュームあるひと皿になります」と、口尾さん。しゃぶしゃぶして、牛肉でりんごを巻いてわさびを添え、海苔で巻いてもおいしいとのこと。さわやかな辛味があとひくので、お酒のおともにぴったり。