ヴィーガンやグルテンフリーにこだわった〈BROWN SUGAR 1ST. 〉とのコラボメニュー。期間限定！〈ハイアットセントリック銀座東京〉でいただく、ギルトフリーなケーキセット。 Learn 2020.11.06

ライフスタイルホテル〈ハイアットセントリック銀座東京〉内のダイニングバー〈NAMIKI667〉と、オーガニック食品ブランド〈BROWN SUGAR 1ST. 〉のコラボレーションメニューが期間限定で登場です！ココナッツオイルや豆乳をベースにしたケーキセットは、7種類のギルトフリーなスイーツを罪悪感なく味わえるのがうれしい。ヴィーガンじゃないあなたも、銀座で “セレクタリアン” してみませんか？

銀座・並木通りに面したライフスタイルホテル。

10月1日より営業を再開した〈ハイアットセントリック銀座東京〉。ホテル内にあるダイニングバー〈NAMIKI667〉では、オーガニック食品ブランド〈BROWN SUGAR 1ST. 〉とコラボレーションしたケーキセットを11月30日（月）までの期間限定で楽しむことができます。

ペストリーシェフ渾身のヴィーガン対応レシピ。

華やなに盛り付けられたケーキとアイスクリーム。どれもバターや生クリーム、白砂糖の代わりに〈BROWN SUGAR 1ST. 〉の「有機エキストラバージンココナッツオイル」「有機ココナッツシュガー」「有機メープルシロップ」を使用し、豆乳や寒天、ひよこ豆の煮汁なども駆使して、一見ふつうのスイーツと遜色ない・・・いえ、それ以上の仕上がりに！

海外滞在時のご経験や、国外のレシピサイトなども参考に試行錯誤したというペストリーシェフの大澤隆一さん。取材時には、渾身のレシピの秘密を惜しみなく教えてくださいました。

これ全部、ひとりじめ！贅沢だけどギルトフリーなケーキセット。

〈BROWN SUGAR 1ST. 〉のチョコレートプレートがのっている「チョコレートキャラメルナッツケーキ」から時計回りにご紹介します。オーガニックチョコレートを使用したなめらかムースと、カリカリ食感のナッツのプラリネとのコントラストが楽しい一品。卵や生クリーム不使用とは思えないなめらかさとコクを実現しつつ、さっぱりと軽い食感のチョコレートムースは、大澤ペストリーシェフのいちばんの自信作なのだとか。

「ココナッツパンナコッタ」は、通常は生クリームとゼラチンで作るところを豆乳、寒天、ココナッツピューレ、コーンスターチなどに置き換え。たっぷりと空気を含ませてから固めることで、ふるふるでもっちりとしたパンナコッタのテクスチャーを徹底的に追求しています。カットされた切り口にしっかりとエッジが立っていたため、いただく直前までは寒天特有のブリッとした食感をイメージしていました。しかし、スプーンを入れるとふわっと軽く、もっちりとしていて、まさにパンナコッタそのもの！フレッシュなベリーもたくさんのっていて、箸休め的に合間にいただくのがよさそうです。
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「アーモンドミルクモンブラン」は、フランス産のマロンペーストをアーモンドミルクでのばしたもの、ラム酒をきかせた豆乳クリーム、土台のチョコレートクッキーで構成。トップに飾られた、ひよこ豆の煮汁（アクアファバ）で作られたヴィーガン・焼きメレンゲは、口の中でしゅわしゅわと溶けてゆき、もっと食べたい・・・！と思ってしまうほどの儚い食感。通常の焼きメレンゲのような、歯にくっついてしまう不快感もなく、ぜひ今後はこちらが主流になって欲しいなと思ってしまうほどでした。やわらかく煮込まれたひよこ豆は、ダイニングの他の料理に有効活用！エコフレンドリーなメニューです。

「ラズベリーメープルタルト」は、メープルシロップが香るタルト生地のざくざく、ホロホロとした食感が1ピースでかなりの食べ応え。中央の「バニラココナッツアイスクリーム」と一緒にいただくと、アイスクリームに使われているローストしたカシューナッツの風味と相まって、最高のカスタマイズを見つけてしまったなぁ〜と思わず笑みがこぼれてしまいました。

「ソイミルクティラミス」は、ココナッツの風味がくどすぎないので食べやすく、そのままいただいても、カカオニブとオレンジピールで表情を変えて楽しむこともできます。

「ストロベリーショートケーキ」は、何と言っても、米粉でつくったふんわりとかるい食感のジェノワーズに感動！豆乳、豆乳ホイップ、ココナッツペーストでつくったリッチなクリームと、甘酸っぱい国産いちごをサンド。シンプルな見た目ですが、お味はまさにホテルクオリティ。これがヴィーガン対応でグルテンフリーだなんて！

“セレクタリアン“ なら、いつでも始められる。

食の多様性が広がる中、“セレクタリアン“ という考え方があります。野菜だけをいただくベジタリアン、乳製品もOKなラクトベジタリアン、たんぱく源は魚介類だけというペスカタリアンなど、そのチョイスは様々。宗教上の理由やアレルギー対応で動物性食品をとらないヴィーガンメニューを選ぶ方もいらっしゃいます。

まだまだ数は多くないとはいえ、ヴィーガンメニュー探しには困らなくなりつつある東京。厳格なヴィーガンでない方も、食材や調理法の可能性を追求した新ジャンルの料理として、食のバラエティーのひとつにヴィーガン対応メニューをチョイスする日があってもよいかもしれません。今回ご紹介したケーキセットは、まさにプロの技術を堪能できる逸品揃い。1日限定20食のご用意だそうです。ぜひ提供期間中に、体験してみてくださいね！

〈NAMIKI667〉
■東京都中央区銀座6- 6-7 ハイアットセントリック銀座東京3F
■03-6837-1300（受付時間 10:00-22:00）
■Dining 102席／プライベートダイニングルーム：2室24席／テラス席：42席
■Bar & Lounge カウンター 44席／ラウンジシーティング：22席／テラス席：12席
■無休
■〜11月30日（月）
■ケーキセット提供時間 12:00-17:00
■2,800円（税・サービス料別途）・限定20食
■公式サイト