ヘルシーなパーティーの救世主、
メレンゲデザート
【ライム、ブラッドオレンジを添えたレモンカードのパブロバ】
| ようこそ、パリのキッチンへ
〜おもてなしレシピ編〜 FOOD 2024.04.30

Sébastian がお友達を自宅に招待しディナー会を開催する際に、必ずと言っていいほど作るおもてなしレシピがこのパブロバ。パブロバは、オーストラリアやニュージーランドが発祥のメレンゲを土台としたお菓子で、材料や手順がシンプルで作りやすい上に見栄えも良く、メレンゲが嫌いな人なんていない!とのことで、誰もが喜ぶ簡単レシピなのだそう。ディナー会を開く際には、事前準備や使う食材が多くなる中で、パブロバは卵白、砂糖、コンスターチーなど少ない材料で作ることができ、オーブンに2時間入れておけば完成するので、忙しい合間に作れるところも高ポイント。小麦粉やバターを使わないため、パウンドケーキなどに比べると比較的軽く食べられるのも、ディナーの後のデザートとしてぴったり。フルーツを添えることで、ヘルシーに。今回パブロバに添えたライムやブラッドオレンジなどは、行きつけのパリ7区にある柑橘類のフルーツやジャムが豊富なL’Agrumisteで購入したそう。合わせるフルーツは、その都度シーズンのフルーツで作れるのも季節を味わうのにぴったりなスイーツなんだとか！

◾️準備

＊材料
（パブロバ）
卵白 ４個
砂糖 200g
コーンスターチ 大さじ１
ホワイトビネガー 小さじ１
ホイップクリーム 500ml

（レモンカード）
100g バター
100g 砂糖
レモン 3 個
卵 3 個

※レモンカードは前日に準備
◾️作り方
1,レモンの皮を剥き、果汁を絞る
2,鍋にバターを溶かし、レモンの皮と砂糖を加える
3,溶き卵とレモン果汁を加える
4,とろみがつくまでかき混ぜる
5,余熱を取り冷蔵庫で冷やす

◾️作り方

1,オーブンを100度に予熱する

2,卵白を角が経つまでミキサーにかける

3,砂糖を加え、メレンゲが固まるまで泡立てる

4,コンスターチと酢を加え、20秒泡立てる

5,スパチュラを使ってクッキングシートに乗せる

6,100℃のオーブンに２時間入れている間に、ホイップクリームを泡立てる

7,バブロバをオーブンから取り出し、冷ましてからホイップクリーム、フルーツ、前日に用意したレモンカードを乗せる

テーブルコーディネートでは、色合いのバランス、ミニマルさ季節性を意識。 基本的には料理の見栄えがいいように The Gentle Factoryの白の食器をメインに使用するのがセバスティアンの鉄則。そこに差し色として青や銀の食器などを合わせると、ひねりが効いていい塩梅に。マレにあるお気に入りの花屋 atelier koにて季節の花を購入し、テーブルに添えるのも欠かせない。パリでは、Brutal Ceramic Shop、Merci、La Trésorerieで食器を購入することが多いが、旅先での出会いも重要。カトラリー類は全てSabre Parisのものを使用。食器類がシンプルな分、カトラリーはポップな柄物や色物を使うのがこだわり。今一番欲しいものは、クリストフルの食器なんだそう。

〜パリで寄りたい、Sébastien 一押し食器・雑貨ブランドリスト〜
・The Gentle Factory
・atelier ko
・brutal Ceramic Shop
・Merci
・La Trésorerie
・Sabre Paris