第45回 散歩のレシピ 経堂〈モゴ〉の店主・山口泰子さんへ会いに。

長くいろいろな飲食店で経験を重ねてきた店主の山口泰子さんは、実は私のお店 〈foodmood〉の元製造スタッフでもあります。
出会いはその昔、彼女が私の料理教室に参加してくれたこと。 何度か話すうちに彼女の食べものに対する考え方、センスのよさに魅力を感じてスタッフにスカウトしました。

当時からいつか自分のお店を持ちたいと話していて、ある時私と行った韓国旅行で韓国がずっと好きだったことに気付き、自分のお店のコンセプトを決めたそうです。
店内で使う食器は白に決め、韓国のものはもちろん、スタイリストの友人に依頼して多治見の廃業した窯で見つけてもらったり、京都の〈Kit〉さんで瀬戸のデッドストックのものを買ったり。新品の大量生産品を買うよりは、小さな荒物屋で買いたいと思っているそうで、お店のピンク色のカウンターに並ぶ白い器たちが、なんともかわいいのです。

そんな彼女の作る韓国料理は、チーズやお肉たっぷりのいわゆる 「映える」 韓国料理ではなく、地元の人が食堂や家で食べるような、素朴な「韓国ごはん」。現地のおいしかった記憶を再現したり、自分好みにアレンジしたメニューが並びます。
ポッサム定食やビビンバ、パンチャン（付け合わせの小さなおかず）など、強い味付けではないけれど、食べ終わった時にお腹と心が満たされるのです。

材料は自分が納得したものを選ぶようにしたいという思いから、同じ経堂にある〈生活クラブ〉で肉や調味料などを仕入れ、ビビンバに使う塩麹やコチュジャンは自家製です。
「健康や安全を前面に打ち出したいわけではなく、お客さんには入った店が普通においしかったと思ってもらえたらうれしい」と話す山口さん。そんなところもスタッフ時代と全く変わりなくて、なんだか頼もしく思えるのです。

お店の名前は韓国語で「食べる」の意味の言葉から来ている。入店は1組2名まで。
■東京都世田谷区経堂2-31-20
■03-6680-7043
■11:30～14:30、18:00〜21:00（日曜11:30〜14:30のみ）水木休
■7席

Text　なかしましほ

出版社勤務の後、ベトナム料 理店などを経て料理家に。2006年に〈foodmood〉をオープン。体によい素材のお菓子が評判に。著書に『たのしいあんこの本』（主婦と生活社）が。

Photo　長野陽一

ながの・よういち／日本の島を撮り続ける写真家。書籍、広告、CMでも活躍。独特の世界観の料理写真にはファンが多い。食べ物をまとめた本として『長野陽一の美味しいポートレイト』がある。