だしと野菜がじんわり染み渡る逸品とは？ 東京のおいしいものを食べ尽くしたベテランフードライター厳選！【東京】いま食べたい和食店の一皿。 Food 2019.12.20

蕎麦はもちろん、季節を感じる和食も絶品。

「店主はプロが勉強に来る真の料理人であり、凄腕の仏師でもある。パティシエが作ったようなデザートも秀逸です」。冬のおすすめを聞くと、「カツオと昆布のだしでぐっすり炊いた『海老芋の炊きもの』950円（税込）」とご主人。ほくっととろけるお芋の甘みに、ふんわりおだしと柚子が香る。

〈武蔵国分寺 潮〉
■東京都国分寺市西元町2-18-11　
■042-359-2898
■11：30～14：00、17：00～21：00、土日祝11：30～15：00 、17：00～21：00　火休（祝の場合営業）　
■22席／禁煙

和食に中国料理のエッセンスを取り入れた、ここならではの品々が。

名物の澄まし麺は昆布とカツオ節、いりこのだしと中華麺を合わせた一品。だしの旨味が吸い付く麺は、するっと喉ごしよく歯切れがいい。昼は「しらすいくらご飯セット」1,800円（税込）などの定食で、熟成中太麺の醤油かけ麺と好きな方を選べる。「夜飲みにも重宝」

〈澄まし処 お料理 ふくぼく〉
■東京都港区六本木6-10-1 ウエストウォーク5F　
■03-5413-2989
■11：00～14：30LO、17：30（土日祝17：00）～フード21：30LO　休みは施設に準ずる　
■25席／禁煙

「器もしつらえも素敵な、前沢リカさんによるお店です。こんな奥さんがほしい（笑）」。料理の主役は豆と野菜、乾物。その一皿一皿から、素材と向き合う前沢さんの考えを感じるはず。

「バターナッツのすり流し」はコースの初めに。だしと野菜のおいしさが、じんわりと体になじんでいく。おまかせの献立6,000円（内容は季節替わり）。

〈七草〉
お店は古美術店だった建物をいかした造り。
■東京都渋谷区富ヶ谷2-22-5
■03-3460-7793
■17：00～22：00（最終入店20：00 ）　日月休（臨時休業あり）　
■14席／禁煙

「四谷三丁目の交差点角にあるお寿司屋さん。値段もお手ごろです」。

気楽な雰囲気ながら、マグロの漬けや酢ジメして2日ほど寝かせるアジなど、ひと手間かけた握りはどれも印象深い。厚めに切られた寿司ダネは、店主の好みなのだそう。初めて行く際は、茶碗蒸しやお造りが付く「おまかせコース」12,000円（税込）をぜひ。

〈鮨 和さび〉
選りすぐりの日本酒と。骨董や作家ものの酒器にも、店主のセンスが光る。
■東京都新宿区四谷3-7　
■03-5363-5660
■18：00～1：00（24：00LO）　日休　
■8席／禁煙　

（Hanako1179号掲載／photo : Chihiro Oshima, Hiromi Kurokawa, Natsumi Kakuto, Mariko Tosa, Tomo Ishiwatari text : Ami Hanashima, Wako Kanashiro）