和洋折衷の華麗なコラボレーションに舌鼓！老舗和菓子店〈空也〉×〈パレスホテル東京〉のアフタヌーンティーをレポート！ Food 2017.07.21

たまにはゆっくりお茶とスイーツを楽しんでホッとひといき、そんな時間も大切ですよね。和の雰囲気を大切にしながら外国人観光客を多くもてなす〈パレスホテル東京〉では2017年9月1日（金）～11月30日（木）の期間、老舗和菓子店〈空也〉5代目の山口彦之氏とコラボレーションした「アフタヌーンティー～まるさんかくしかく～」を提供。今回は和と洋が見事に交差した「アフタヌーンティー～まるさんかくしかく～」の魅力を先取りレポートいたします！

明治17年創業の老舗和菓子店〈空也〉とコラボレーション

多くの著名人に愛され、「空也もなか」で知られる銀座の名店〈空也〉。130年の歴史をもち、夏目漱石の小説「吾輩は猫である」にも登場します。

この度、「美しい国の、美しい一日がある。」をコンセプトに、伝統を継承しつつも、新たな感性で挑戦し続ける〈パレスホテル東京〉と、代々常に革新を重ねてきた〈空也〉5代目の山口彦之氏のコラボレーションが初めて実現。

アフタヌーンティーのテーマは“まるさんかくしかく”

今回のアフタヌーンティーは、禅の思想を描き出すときに用いられる“まるさんかくしかく”がテーマ。“まる”は、宇宙に存在する全てのもの。一方で、状況に応じて、変幻自在にその姿を変えるもの。“さんかく”は、足を組んで座禅をするとき、腰を据えて、頭が天を衝き上げている状態。“しかく”は、とらわれた心を表すといわれています。

それぞれの造形のスイーツや和菓子、セイボリーを、〈パレスホテル東京〉のアフタヌーンティーでおなじみの三段重で提供してくれます。

あんと最中の組み合わせは自由自在！〈空也〉山口氏が手掛ける“まる”のお重

山口氏は、フルーツやチョコレートなど洋の素材を和菓子にアレンジした、一段目の “まる”のお重を担当。

お重には季節のフルーツを囲むように、左下から反時計回りに「白玉と柑橘系フルーツ入りの餡」「ひよこ豆餡」「白餡のおしるこ」「ダークチョコレート餡」が並びます。

今回のアフタヌーンティーで面白いのが、別段に盛られた名物の「空也もなか」や、彩り豊かな最中種をお好みの餡と共に味わうことができる点。こちらの最中は「空也もなか」以外すべてあんなしで、それぞれゴマ、抹茶、紫芋が練りこまれているという趣向を凝らしたもの。

好きな最中に、好きな餡を、好きなだけ詰めてぱくり。ゆったりと食事とお茶を楽しむアフタヌーンティーだからこそ活きる面白いアイディアと言えそうです。

本コラボレーションにあたり、山口氏は、「和菓子をもっと身近に、世界中の人たちに伝えたいと考えています。和と洋の垣根を越えた、不変的な一品を創ることを目指しました」と語っています。

二段目は“さんかく”をモチーフにしたセイボリーのお重

二段目のお重は、“さんかく”をモチーフにしたセイボリーのお重を〈パレスホテル東京〉のシェフ岡村英司氏が担当。

三角形に包んだ「三角稲荷寿司」に「スモークサーモンとサワークリームのサンドウィッチ」、「ライ麦パンとチキンのサンドウィッチ」、「野菜のフリッタータ」や、「胡瓜とグリーンオリーブ＆マスタード」、「パルマ産プロシュート」、「カマンベールチーズ」が揃います。

三段目は和の素材を用いたスイーツのお重“しかく”

そして三段目は、〈パレスホテル東京〉ペストリーシェフ・窪田修己氏が担当する遊び心溢れる“しかく”のお重。

「大納言入りスコーン」や意外性のある「マンゴ入り紫蘇のジュレ」、「日本酒風味の抹茶ラミントン」や「コーヒー風味のボンボンショコラ」、「プラリネ入りボンボンショコラ」、きんつばのような味わいの「カシューナッツ入り薩摩芋のキャラメリゼ」や、「黒胡麻のフロランティーヌ」に「マロンケーキ」、「千代ちょこ」など、和素材を意外性のある洋のスイーツに仕上げています。