燕CAFEつばめカフェ
- 神奈川県鎌倉市小町3-2-27
- Phone: 0467-84-7025
- 17席禁煙
- 10:30~17:00(土日祝〜18:00)
火、第3・5水休
No. 1135
鎌倉
2017年06月08日 発売号
店主の沼上典正さんは稲村ガ崎出身。地元食材を熟知している沼上さんが目指すのは、食べた後に体の調子が良くなる料理。「たとえば梅雨時には体の水分調節を促す食材や、暑い時には体を冷やしてくれる食材があります。そうしたものをうまく取り入れて、食べると体が楽になるような料理を目指しています」。ダシはきっちり丁寧にとり、塩分は控えめに。食材の味、その日の温度や湿度、客の年齢などにあわせて塩分量を細かく調整する …
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