日本の美味しさ簡単レシピ 【鳥取県大山町・平打ち玄米麺】のアレンジレシピ 「玄米麺の“ 鮭粕”クリームソース」 Learn 2018.11.27

鳥取県大山町は“東の富士山、西の大山”と呼ばれる美しい町。雄大な自然の麓では農業や酪農、畜産がさかん。そんな土地で自然栽培で育てられた「イセヒカリ」の玄米を使った米麺は、モチモチとした食感。半生麺なので茹で時間はたったの2分。うどんやパスタの代わりに常備しておきたい。120g 350円（税込）。
■丸瀬家サイトhttps://maruseke.theshop.jp/

■材料（1人分）
玄米麺 ...................................... 1袋
鮭の切り身 ...........................1切れ
にんにく ...........................1/2かけ
クミン ...............................小さじ1
オリーブオイル ................大さじ1
Aしょうがすりおろし ............15g
　酒粕 .......................................30g
　味噌 ...............................大さじ1
　メープルシロップ ........大さじ1
　白ワイン .......................... 100ml
　水 ...................................... 100ml

生クリーム .............................50ml
こしょう ................................. 適宜

■作り方
1.クミンは香りが立つまで炒り、鮭は焼いてほぐしておく。

2.にんにくとオリーブオイルを火にかけAを加えひと煮立ちさせる。

【point】
ソースの味は味噌と酒粕がベース。そこに生クリームを加えることで、より一層クリーミーな仕上がりに。

3.玄米麺を茹で、2に鮭と玄米麺、クミンを加えて混ぜ合わせる。最後に生クリームを加えて味を調え、器に移してこしょうを挽く。

西野 優
にしの・ゆう／北海道十勝出身。出版社や〈ピリカタント書店〉店主を経て料理の世界へ。季節の食材にハーブとスパイスを組み合わせた無国籍な料理を作る。

（Hanako1167号掲載／photo : Chihiro Oshima text & edit : Kayo Yabushita）