日本の美味しさ簡単レシピ サクサク＆ホクホク「さつまいもとかんころ餅の天ぷら」レシピ。さつまいもの甘みがクセになる！

長崎県・五島列島を代表する郷土おやつ。スライスしたさつまいもを一度茹で、天日干しにした「かんころ」と餅をついたもの。素朴な甘みが老若男女に広く愛されている。■290g 778円（税込）（真鳥餅店 0959-72-2588）

【From 長崎県（五島市三尾野町）】
島ならではの海産物や五島牛、五島うどん、ワインや焼酎など島でしか味わえない特産品も豊富。

■材料（2人分）
・かんころ餅…1/4本
・さつまいも…1/2本
・揚げ油…適量
・塩…適量
【A】
・小麦粉…20g
・片栗粉…大さじ1
・卵黄…1/2個分
・冷水…40ml
・クミンシード…適量

1.さつまいもは7mmの厚さの輪切りに、かんころ餅は5mmの厚さにスライスする。

2.【A】をさっくりと合わせ、衣を作る。

3. 2枚のさつまいもでかんころ餅を挟み、衣にくぐらせ、低温の油でじっくりと揚げる。

【POINT】150度ほどの低温で揚げることでゆっくりと火が通り、ホクホクとした食感になり、甘く仕上がる。

4.さつまいもに火が通ったら取り出し、塩を振って完成。

田中雪絵（たなか・ゆきえ）／旬の食材を使った和定食とデザートが人気の東京・都立大学のカフェレストラン〈リトルシェフ〉オーナー。Instagram:@littlechef34

（Hanako1190号掲載／photo：Kaori Ouchi text＆edit：Kayo Yabushita）

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