キレイも叶うご褒美フレンチ♡ 〈ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ〉のヘルシーサマーフレンチ Food 2017.07.02

■エレガントなシャンデリアが施され、南仏にある邸宅をイメージした内観

今回「アンチエイジング ヘルシーサマーフレンチ」が登場するのは、〈ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ〉にあるヘルシーフレンチレストラン〈ラ・プロヴァンス〉。

■個室「プティ・プロヴァンス」

フランスのミシュラン三ツ星レストランでの経験を持ち、世界のVIPをおもてなしした実力派シェフ・今関 一久料理長による〈ラ・プロヴァンス〉は、南フランスの伝統的な料理を現代風にアレンジした“ヘルシーフレンチ”を楽しめます。

今回登場する「アンチエイジング ヘルシーサマーフレンチ」は、北海道のヘルシーな野菜や魚介を、手軽に乳酸菌を摂取できるヨーグルトでアレンジしたコース。

■北海道の食材×ヨーグルトを使ったヘルシーフレンチ

各メニューは、ビタミン、ミネラル、そしてタンパク質といった美しい肌を作るために必要な栄養成分が、バランスよく含まれているヨーグルトを調味料の一つとして随所に取り入れ、夏バテを予防してヘルシーでアンチエイジングを促す食材を楽めるコースとなっています。

■レセプションパーティーの様子

レセプションパーティーでは、ランチとディナーで登場するメニューを元に、アレンジした内容が提供されました。

■前菜の「パレット・アート・オードブル」

〈ラ・プロヴァンス〉のシグネーチャーメニューでもある前菜「パレット・アート・オードブル」は、お皿をパレットに見立てて、7つの味覚（甘味・辛味・酸味・旨味・苦味・えぐ味・滋味）を一皿に表現したメニュー。

■旨味　北海道産甘海老　オクラ　鱈の燻製サラダ仕立て

「アンチエイジング ヘルシーサマーフレンチ」で提供される「パレット・アート・オードブル」は、北海道のミニトマト、ナス、ブロッコリー、ゴボウ、 カリフラワーなどの夏野菜をはじめ、北海道産の甘海老やニシンなどを使い色鮮やかに仕立てられています。

■辛味　江別産ミニトマトのファルシ

ミニトマトを器に見立てた「辛味　江別産ミニトマトのファルシ」や、バラをイメージした「甘味　かぼちゃのクリーム　生ハム添え」など、見た目も味も繊細な美しさ。

■甘味　かぼちゃのクリーム　生ハム添え

ヨーグルトを使ったバジルソースやスパイシーなソース、昆布塩やレモン塩を合わせていただくことで、素材のおいしさがより一層引き立ちます。

■苦味　江別産カリフラワーマリネ　カンパリのジュレ添え

■北海道ワインとのペアリングも楽しんで

今回の「アンチエイジング ヘルシーサマーフレンチ」では、マネージャー兼ソムリエの庄司氏が選定した北海道ワインとのペアリングが楽しめるのも魅力の一つ。

■おたるケルナースパークリング

前菜の「パレット・アート・オードブル」には、日本ワインコンクール銅賞を受賞した「おたるケルナースパークリング」を。柑橘香とキレのある爽快な酸味が、北海道産食材や海の幸と相性抜群です。

■ヤガラのグリル　スープドポワソン　北海道産つぶ貝とディルのヨーグルト和え

メインのお魚料理は、「ヤガラのグリル　スープドポワソン　北海道産つぶ貝とディルのヨーグルト和え」。ビタミン、カルシウムが豊富で夏が旬の高級魚「ヤガラ」は、皮は香ばしく身は柔らかくソテーしてあります。

貝の旨みとコクが活きたソースでワインが進んでしまう一品。ディルとヨーグルトのソースをかければ、爽やかにいただくこともできます。

■鶴沼ピノ・ブラン2014

合わせるワインは、自社農場の遅摘みブドウを使用した白ワインの「鶴沼ピノ・ブラン2014」。バランスの良い酸味とミネラルが、素材の味を活かした魚介料理とのマリアージュを楽しめます。

■北海道蝦夷鹿のロース肉　備長炭焼き　ハスカップのソース

メインの肉料理は、低カロリーで高たんぱく、鉄分も豊富な北海道産蝦夷鹿を使用した「北海道蝦夷鹿のロース肉　備長炭焼き　ハスカップのソース」。

■ヨーグルトのホエーで肉の臭みを抑え、柔らかく仕立てている

鹿肉はヨーグルトのホエーで下ごしらえすることにより、野性味や肉の臭みを抑え、肉質も柔らかく仕上げているため、どんな人でもおいしくいただけそう。

■グラン・ポレール　北海道余市ピノ・ノワール2014

肉料理に合わせるのは、弘津ヴィンヤード産のブドウを100％使用した「グラン・ポレール　北海道余市ピノ・ノワール2014」。華やかなアロマと上品なタンニン、なめらかな口当たりのワインが、黒コショウとハスカップソースが絡む鹿肉と相性抜群です。

■ヨーグルトのやさしいデザート　クレームダンジュ「天使からの贈り物」

デザートはヨーグルトをたっぷり使ったクレームダンジュやムース、ソルベなど様々な食感が楽しめ、やさしい気持ちになる一皿。クリームの半分をヘルシーなヨーグルトに置き換えているということですが、濃厚でコクがあり、食べごたえはばっちりです。

■おたる特選ナイヤガラ2015

デザートに合わせるのは、甘口ワイン「おたる特選ナイヤガラ2015」。凍結果汁仕込みによるリッチな芳香と甘美な味わいが、デザートや食後酒にピッタリです。

■「アサヒプレミアムドライ熟撰使用　パナシェ」（左）と「コールドプレスジュース」（右）

ドリンクは他にも爽やかなレモンが夏らしい「アサヒプレミアムドライ熟撰使用　パナシェ」や、野菜や果物の栄養を丸ごと摂取することができる濃厚な味わいの「コールドプレスジュース」もあるので、是非チェックしたいところ。

■ドリンクメニュー

「アンチエイジング ヘルシーサマーフレンチ」

■ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ/ファインダイニング ラ・プロヴァンス
■東京都港区海岸1丁目16番2号
■2017年7月14日（金）～9月30日（土）
■ランチ11:00～14:30(L.O.)／ディナー17:30～21:00(L.O.)
■税金・サービス料13%別
　ランチ：¥5,000
　ディナー：¥10,000
■03-5404-5895（ラ・プロヴァンス）
■http://www.interconti-tokyo.com/restaurant/la-provence