いま取り入れたいヘルシーグルメ。「発酵グルメ」専門のレストラン・カフェが急増中！【表参道・浅草・渋谷】 Food 2019.02.20

普段から、私たちにとってごくごく身近な存在でもある発酵食品。よくよく周りを見渡してみると、実はここ数年で“発酵”をキーワードにしたスポットやアイテムがじわじわと増殖中！

1.〈表参道茶茶の間〉毎日の朝茶に乳酸菌発酵茶の習慣を。／表参道

“朝茶は七里帰っても飲め”。こんなことわざがあるのは、朝に飲むお茶には災いから守ってくれたり、体調を整える効果があると昔の人は信じていたから。飲むお茶の種類に指定こそないけれど、せっかくなら乳酸菌の働きが期待できるお茶を習慣にしたいもの。

〈表参道茶茶の間〉で販売されている「乳酸菌発酵茶」は、世界的にもめずらしい碁石のような塊状。1片（約5g）で約2ℓ煮出せる。

飲み心地はフルーティな香りに、はちみつを思わせる甘みと少しの酸味でさっぱり。脳と体を心地よく目覚めさせてくれる。

〈表参道茶茶の間〉
店内で飲む場合は900円。まずはお試ししてみるのも手。WEBショップでは100gサイズ（4,000円）での販売も。
■東京都渋谷区神宮前5-13-14
■03-5468-8846
■11：00～19：00（18：00LO）　月火休　
■20席／禁煙

「ぬか漬けのポテトサラダ」「赤だし味噌とスパイスのタコライス」「酒粕豆乳のアイス」etc.。食欲をそそる魅惑的なメニューが並ぶのは、浅草にオープンした発酵食専門レストラン。

おしゃれなブランチよりも、繊細で滋味豊かな日本古来の発酵食で体を喜ばせてくれる。

お酒も充実していて、日本酒には利き酒セット、カクテルには麹菌がたっぷりの「豆乳甘酒～カシス～」といったユニークなラインナップも。

〈Hacco’s Table〉
ランチもディナーも、それぞれ発酵尽くしのコースが用意されている。
■東京都台東区花川戸2-9-10
■03-6231-7855
■11：00～15：00、17：00～22：00、週末11：00～14：00、18：00～22：00　火休　
■38席／禁煙

ショーケースに並ぶフードは、彩り鮮やかでどれもスタイリッシュ。ドリンクだって、見た目はフルーツスムージーそのもの。でも実はここ、「ヌーベルハッコー」という新しいコンセプトを打ち出した発酵デリ。オリジナルの麹で素材の旨味を引き出したメニューは、味だってどれも絶品。

お昼時にもなれば、OLが「麹バーグ」のランチBOXを目当てに列をつくり、夕方には「フルーツあまざけ」片手におしゃべりに興じる女子高生の姿も。

〈発酵デリカテッセン Kouji & ko〉
テイクアウトメニュー以外にも、スイーツやオリジナルの発酵調味料も購入できる。
■東京都渋谷区渋谷2-21-1 渋谷ヒカリエShinQsB3
■03-6434-1883
■10：00～21：00　無休　
■6席（イートインスペース）／禁煙

（Hanako1169号掲載／photo : Chihiro Oshima, Ryoma Yagi, Kaori Ouchi, Kazuhiro Fukumoto (MAETTICO) text : Yoshie Chokki）