星付きレストラン監修のシュークリーム！代官山〈ドルチェ タクボ〉で感動の逸品を FOOD 2024.02.15

ミシュランガイドの星付きレストランのコースで味わう感動を、パティスリーのテイクアウトドルチェで。〈TACUBO〉の田窪大祐シェフがプロデュースする、新しいスタイルのパティスリーがこちらだ。高級ジュエリーショップのようなしつらえで、ディスプレーされているのはフィナンシェにプリン、カヌレ、そしてシュークリームなど、厳選されたベーシックなアイテムのみ。極上の食材選び、その持ち味を最大限に引き出すレシピ、ベストな提供タイミングまで、レストランと同じアプローチが貫かれている。

「濃厚カスタードを味わうシュークリーム」は、埼玉県〈田中農場〉のコクのある宝玉卵と福岡県〈オーム乳業〉の濃厚な生クリームをふんだんに使用。卵黄の色味が生きた黄金色のカスタードは、とろりとしたテクスチャーを最後の一口まで感じられる〝コシ〞のある仕上がり。はかなく消えゆく軽やかな生地とのコントラストは、なるほどレストランのデザートを思わせる繊細さ、刹那の味がある。ヘーゼルナッツペーストとカスタードが二層構造になった、ヘーゼルナッツフレーバーも必食。

外国人を含め、フーディーたちも注目する一軒。ハレの日のシュークリームを最高の状態で味わうなら予約がおすすめだ。