甘さ控えめでボリューミー！代々木八幡〈ホルン〉の絶品シュークリーム FOOD 2024.02.14

洋菓子とパンの店を開くにあたり、オーナーのヤマモトタロヲさんが決めたルールは二つ。上質な素材を使い、甘さはできる限り抑えること。飾り立てず、食べられないものはのせないこと。ショーケースに並ぶのは、シンプルなショートケーキやモンブランなど、日本人になじみ深い定番が中心。そしてシンプルゆえにごまかしの利かない味作りのシンボルともいえるのが、シュークリームだ。

水を加えずに作る生地はコクが豊かで、焼き上がりがバリッと固めになるのだが、そこにクッキー生地を被せ、さらに食感のレイヤーを重ねている。カスタードクリームも、しっかり固めに。鍋の中で一度ぎゅっと固くなってから、さらに練り上げるように火を通して艶やかに仕上げている。クリームをたっぷりと詰めたシュークリームは、手にずしりと重く、1個で大満足のボリュームながら、控えめな甘さもあいまって、カスタードクリームのピュアなフレッシュ感が格別に感じられる。

〈ホルン〉はカフェビストロ〈ミメ〉やベトナム料理〈ヨヨナム〉など、代々木界隈で人気の店の姉妹店。焼きたてのクレープやブランチを楽しめる居心地のよいカフェも備え、地域の人々や遠方から足を運ぶスイーツファンの憩いの場になっている。