お宝ナチュールが平然とグラスで！
大阪〈Az〉で楽しむ中華料理ペアリング3選 FOOD 2023.11.01

「長年、有名で高額なワインも十分経験したのですが、次にまた飲みたい・出したいワインは？　と考えると今はほとんどナチュールですね。もちろん健全でクリーンなものだけ」（田代啓さん）

「料理はクラシックな中華主体なので、ワインは明快な個性のあるものが、より料理を引き立ててくれます。同経営の高級店が1階と2階にあり、ワインを共有しているから、ハイレンジのワインもお手頃価格だと思いますね」（田代啓さん）

〈Az〉ヘッドソムリエの田代啓さんセレクトのグラスワイン3種を紹介します。
※［口開け日］2023年11月1日～（なくなり次第終了）

ヤウマはオーストラリアワインですが、この赤は伝統的なものと比べ非常にジューシーでうまみが。カシスやブルーベリーなど黒系果実のノートにほのかなミントやユーカリのニュアンスが加わり、飲み込むと思わずニヤリとしてしまう味わいです。

クリスティアン・チダは、今や全欧を代表するナチュラルワインの英雄的生産者。この白は青リンゴ、洋梨、白い花、ハーブ、ミネラル、格調高い酸が、異次元の純潔さで果実味とともに押し寄せます。まるで銀河の星の数々を一気に飲むような世界は、ほぼスピリチュアルな域です。

ブノワ・ライエのシャンパーニュは、花梨やアプリコットなどの熟れた果実と、そのセミドライ・フルーツの香り。豊かできれいな酸味、芯の太い果実味の調和が感動的です。うちのグラス・シャンパーニュは全てマグナムボトルからです。

レオナルド・ダ・ヴィンチは、かつて「ワインとは、光である」と言いました。うちのワインで、皆さんにもダ・ヴィンチの気持ちになってもらえますよ、きっと。