「台湾風あさりの酒蒸し」と「特製“めめちゃん”バーガー」
私の“ここぞ！”な、もてなしレシピ。 Food 2023.03.25

台北の路上屋台で食べた思い出の味。中身を教えないまま蓋を開けて、湯気といい香りが立ち上った瞬間の友人の驚いた顔に、ニンマリ。材料を入れて数分の加熱のみなので、とにかく手軽で酔っ払いでも失敗がない。思い立った時に、すぐに調理できるのもラクチン。

砂抜きしたあさり250gをよく洗ってからフライパンに入れ、みじん切りにしたにんにくとしょうが各1片、紹興酒大さじ1、小口切りにした赤唐辛子1本を加える。フライパンに蓋をして弱火にかけ、あさりの殻が開いたらしょうゆを回しかけ、小口切りにした万能ねぎを適量振って完成。紹興酒がなければ酒でもOK。※2人分

無性にハンバーガーが食べたくなり、手作りに初挑戦。家族に出したら好評だったので、会社でも振る舞いました。10年前からたびたびスタッフにランチを作っているのですが、いままで出したなかでも一番人気だった一品です。ジューシーで食べ応えがありますよ。

牛挽肉400gにパン粉＆牛乳各大さじ3と適量の塩・胡椒を加え、軽めに混ぜる。トマト大1個を輪切りにし、玉ねぎ大1個は薄くスライス。レタス1/4個は洗って水気をしっかり切っておく。さらにバンズをトースターで軽く炙ったら下準備はOK。牛挽肉を5等分にし、それぞれを丸めて1㎝弱の厚みにしたら、中火にかけたフライパンへ。2分経ったら裏返してスライスチーズを1枚のせ、さらに2分焼く。この時間配分で、焼き加減はウェルダンに近いミディアムに。パテが焼けたらバンズの上にレタス、マヨネーズ大さじ1、トマト、玉ねぎ、パテ、ケチャップ大さじ1、ピクルス1本の順にのせてできあがり。※5人分。具材はバンズにのせる時に、5等分に分ける。