使うたびに手になじむ、 京のお道具。 料理のプロがこぞって愛用する〈京都の調理道具〉12選 TRAVEL 2023.09.05

料理の腕を磨きたいなら、まずは道具探しから。料理人や料理研究家などプロも愛用する調理道具を選べば、気持ちも腕も上がること間違いなし。

鋼の周りをステンレスではさみ、切れ味と使い勝手を両立
庖丁文化を広く伝えたいと庖丁コーディネーターの廣瀬康二さんが営むラボ兼ショップ。刃以外をステンレスではさんだペティは、手入れの楽さと切れ味を備えた万能ぶり。

金属を叩いて強くしながら形を作る鍛金。銅製で底が円形のジャム鍋は火の通りが格段によく、ジャムを色鮮やかに仕上げてくれる。もちろん料理に使ってもいい。

竹の造形美を道具に仕立てて、手にも鍋にもなじむ形に。
明治31（1898）年創業の竹製品の老舗。竹の内側のカーブを生かしたminotakeは家具デザイナー・小泉誠と共に作り上げたシリーズ。

白竹のすっと美しい姿と繊細な箸先はまさに用の美。
愛用する料理人も多い、盛り付けのための箸。手元がヘラ状になっているのは匙さじのようにすくったり、柔らかいものを挟むため。食事に使っても。

手仕事の亀甲編み網は、眺めてもよしの工芸品。
昭和8（1933）年創業の京金網老舗。目の細かい焼網受が直火を和らげ、外はカリッと中はふんわり焼き上げる焼網が人気。手編みの銅焼網は手仕事の美しさに加え、熱伝導のよさも魅力。

束ねて端を落とした昔ながらのキリワラ型
文政元（1818）年の創業以来、棕しゅ櫚ろ のほうきやたわしを扱う専門店。昔ながらのキリワラは、鍋やフライパン、食器、野菜など使うもので異なる素材や硬さが用意されている。

ほっと気持ちを切り替える、豊かなお茶の時間のため、愛でるだけでもうれしくなる道具と茶杯を手に入れる。

つかの間の非日常へ誘う繊細な茶の器。
現代作家ものも骨董も、手のひらにのる小さな器を店主の李美香さんが選ぶ。

経年変化の美を愛でる伝統工芸のコラボ。
老舗〈開化堂〉のカフェでは、茶筒づくりの技を生かした銅×真鍮の茶こし受けと、〈金網つじ〉の浅めの茶こしのセットを。

中蓋付きで気密性のあるシェーカーボックス。
オーナー・山本忠臣さんがプロデュースする「Studio Yamahon」オリジナル。中蓋が付いて活用の幅も広がった。

京都で過ごした時間を思い出させてくれるのは、食卓にそっと彩りを添えてくれる小さなアイテムたち。

何を盛り付けるか想像を搔き立てる豆皿。
酒器と晩酌のための器を作る工房兼ショップ。松竹梅が揃う豆皿は素朴な佇まい。縁起もよく、肴にも菓子にも

希少な国産ツゲの滑らかさが口に優しい
暮らしを上質に彩るアイテムが揃う。職人によるカトラリーはオリジナル。

食卓のアクセントになる醤油さし
版画家・徳力富吉郎の美術館に併設されたショップオリジナルの醤油さし。可愛らしさはもちろん、液だれしにくい醤油きれのよさも魅力。