和食はSDGsに貢献している。 和食＝サステナビリティの原点！食品ロスの削減につながる『乾物』活用レシピ3選

和食には欠かせない乾物は、さまざまな料理に使える便利な食材。干し椎茸などは干すことで生の時よりも香りが強くなり、深みのある味わいに。そして、乾物は戻した後の戻し汁にも旨味成分がたっぷりと含まれており、だしとしても活用できる。素材から引き出される旨味を余すところなく食べ尽くせる。

例えば、ひじきには不足しがちなミネラルや食物繊維が含まれているなど、乾物には栄養がたっぷり！また、旨味成分も豊富なので、動物性油脂を使わなくても十分おいしい料理ができ、カロリーオフや肥満防止にも。また、油分を抑えれば調理器具や食器の汚れも少なく、後片付けの際の洗剤量を減らせる。

乾物は常温保存が可能なので、冷蔵庫に頼らずに長期間ストックしておくことができ、エネルギー資源を無駄にしない。形が悪い農作物でも商品にすることができることから、廃棄量も最小限に抑えられるメリットも。そして、使いたい時に使いたい量を水で戻せばいいので、フードロスの削減にもつながる。

ハムエッグ丼をイメージしたボリューム感のある一品に。ジューシーで食べ応えがある干し椎茸を肉の代わりに使うことで、ヘルシーに仕上がる。椎茸は独特の香りがあるので、しっかりと味を含ませるのが◎。臭みを消して旨味を楽しむことができる。

しょうゆ味のさっぱり系焼きそば。ひじきを入れて栄養価もアップ！酒、水、しょうゆで薄味に炒りつけることで、焼きそばの味付けにもなじみ、まとまりのある味わいに。ひじきはサラダや和え物などいろいろな料理に使えるので、レパートリーを広げてみて。

シャキシャキとした食感とさっぱりした味わいが楽しめるサラダ。切り干し大根は余計な水分が抜けているため、水っぽくならず作り置きにも最適！2～3日間おいしさをキープできる。お好みで市販のドレッシングをかけてもOK！いろいろな味を楽しんで。

服部栄養専門学校卒業後、料理教室助手、フレンチレストラン勤務を経て料理研究家になる。科学的な考え方から、料理の「当たり前」を深掘りし、おいしさを最大限に引き出すレシピを紹介している。